21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 10:00
Macarons Chocolat Noisette

Et bien voila, à force de parler "macarons" et d'en goûter de nombreux pour trouver les meilleurs du secteur, j'ai décidé de m'y remettre avec cette fois-ci une recette toujours plus gourmande:

des Macarons Chocolat Noisette.

 Pour les garnir, vous pouvez opter pour une ganache chocolat, en remplacement de la pâte à tartiner.

 

Pour 25 à 30 petits macarons/ Préparation: 1h/ Attente: 1h minimum/ Cuisson: 8 à 10 mn par plaque:

- 45g de poudre d'amande très fine

- 80g de poudre de noisette

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 25g de cacao en poudre non sucré  

 

Mixez ensemble très finement la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange de poudres. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle "macaronner". Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons à intervalles réguliers. Laissez sécher 1 heure minimum, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 8 à 10 mn environ. Réservez.

A l'aide d'une cuillère à café, garnissez une coque de pâte à tartiner puis recouvrez d'une seconde coque. Bonne gourmandise !

  

Source: Macarons, 30 recettes faciles aux Editions Saep.

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