31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 20:07

Encore des blancs d'oeufs à écouler et voila une recette sympa pour vos apéros. Vous pourrez adapter les tuiles selon vos envies: parmesan/jambon/olives/cumin/tomates séchées... .
 

 

Pour une vingtaine de tuiles (Préparation 10 mn/ Cuisson 15 mn):
- 3 blancs d'oeufs

- 75g de farine

- 80g de fromage râpé

- 60g de jambon ou d'allumettes de jambon

- Sel, poivre

 

A l'aide d'un fouet, mélangez énergétiquement les blancs d'oeufs avec la farine. Ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez et mélangez de nouveau. Sur une plaque antiadéhsive, à l'aide du dos d'une petite cuillère, étalez un petit peu de pâte en forme de disque sur lequel vous parsemerez du jambon. Renouvellez l'opération autant de fois que nécessaire. Enfournez pendant une quinzaine de minutes dans votre four que vous aurez fait préalablement préchauffé (thermostat 6/ 180°C). Laissez tiédir et dégustez sans attendre pour profiter du croquant des tuiles.

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 20:03
Rochers à la Noix de Coco

Une petite recette très rapide pour aujourd'hui et qui a l'avantage découler des blancs d'oeufs.

 

Pour 4 à 6 rochers selon la grosseur que vous leur donnerez ( Préparation: 10 mn/ Cuisson: 15 à 20 mn):

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de noix de coco

- 40g de sucre

   

Dans un saladier, mélangez le blanc d'oeuf avec la noix de coco et le sucre. Amalgamez bien le mélange (si vous trouvez que votre préparation est trop liquide ou que sa consistance ne vous permette pas de la travailler, n'hésitez pas à rajouter de la noix de coco: cette petite problématique peut arriver selon la grosseur des blancs d'oeufs.) Formez des petits tas de préparation à l'aide d'une petite cuillère, que vous déposerez sur une plaque antiadhésive. Enfournez à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant 15/20 mn. 

Rochers à la Noix de Coco
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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 17:04
Sablés Moelleux aux Cranberries et Chocolat

Saurez-vous résister à ces petits sablés si bons ? Et bien nous, moi et ma compère Aurélie, nous n'avons pas pu et à chaque bouchée, c'était un concert de "c'est trop bon...!".

 Vous pouvez  jouer avec les quantités de cranberries et de chocolat pour obtenir des petits biscuits à votre goût, qui seront "riches en antioxydants et en énergie".
 

 

Pour une vingtaine de petits sablés: (Préparation: 20 mn/ Cuisson: 15 à 20 mn):

- 200g de farine de blé

- 40g de farine jaune de maïs

- 120g de beurre

- 50g de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 6 cuillères à soupe de lait

- 100g de cranberries séchées

- 80g de chocolat à pâtisser

 

Coupez le beurre en petits dés et laissez-le à température ambiante. Hachez grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.

Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de maïs, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez avec les doigts, pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le chocolat haché, les cranberries, puis peu à peu le lait pour lier: formez une boule friable. (Dans la recette originale, seulement 2 cuillères à soupe de lait étaient prévues mais comme vous pourrez le constater, c'est largement insuffisant.)

Etalez la pâte dans un moule anti-adhésif pour obtenir une épaisseur d'environ 8 mm, et lissez légèrement du plat de la main. Faites cuire 15 à 20 mn à four préchauffé (thermostat 5/150°C) en surveillant que le biscuit ne colore pas trop. Attention à ne pas laisser trop longtemps au four pour éviter que le biscuit durcisse.

Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes, puis découpez le biscuit en losanges, triangles ou cercles. Saupoudrez de sucre glace.

 

Variante: Remplacez les cranberries par des abricots secs ou moelleux. Les sablés seront tout aussi délicieux, nous avons testé et nous approuvons.

 

Source: Elle à Table N° 73 novembre/décembre 2010.

Sablés Moelleux aux Cranberries et Chocolat
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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 20:29

Une recette toute simple qui saura ravir vos papilles! Pour moi c'est souvenirs souvenirs, j'ai découvert cette recette lorsque j'étais en collocation il y a déjà quelques années.

 

 

 



Pour 4 personnes (Préparation: 10 mn/ Cuisson: 25 mn):

 

- 400g de blancs de poulet

- 1 sachet de soupe "Velours de tomates à la mozzarella" marque Knorr

- 10 cl de crème liquide

- 20 cl d'eau

- 1 boule de mozzarella

- 1 poivron rouge (l'ajouter aux dés de poulet si vous décidez d'en mettre)

 

Coupez les blancs de poulets en lanières ou en cubes, et disposez-les dans un plat à gratin. Ne salez pas le poulet, la soupe étant déjà assaisonnée.

Mélangez le sachet de soupe avec la crème liquide et l'eau, et recouvrez le poulet de cette préparation.

Découpez la mozzarella en fines tranches ou en petits cubes et déposez sur le gratin.

Enfournez à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant 25 mn.

 

Source: Soupes Knorr et internet.

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 16:14

Voici une nouvelle galette des rois mais qui est cette fois-ci beaucoup plus originale. J'ai trouvé cette recette sur le blog  " Qui dort dine..." d'Emeline alias Chouya. Cette galette est excellente et  a été un véritable succès (n'est-ce pas les filles ?!?) Les proportions données par Emeline pour la crème d'abricots (l'abricot curd) et la frangipane de noisettes sont normalement pour deux galettes: pour ma part, j'ai tout utilisé dans une seule galette qui s'est révélée être très gourmande. La deuxième photo ci-dessous vous en donne la preuve!
 

 


Pour 8 personnes (Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn):

 

- 2 pâtes feuilletées

 

Pour la frangipane à la noisette:
- 200g de noisettes

- 1 oeuf

- 60g de beurre (recette originale: 40g de beurre + 2 càs d'huile de noisettes)

- 2 sachets de sucre vanillé (ajout de ma part)

 

Pour l'abricot curd:
- 300g d'abricots

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 1 cuillère à café bombée de maïzena

- 60g de sucre ( à doser selon si vos abricots sont frais, surgelés ou au sirop)


Préparez l'abricot curd: Battez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre, jusqu'à blanchissement du mélange, puis incorporez les abricots que vous aurez préalablement réduits en purée assez fine. Ajoutez la maïzena délayée dans un petit peu d'eau. Portez le mélange à ébullition, sur feu moyen. A l'aide d'un fouet, remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. La crème est prête quand sa consistance est assez épaisse. Réservez.

Préparez la frangipane à la noisette: Réduisez en poudre les noisettes (dans la recette originale, la moitié des noisettes est mixée en poudre très fine et l'autre moitié "un peu plus grossièrement afin de garder un côté craquant".) Ajoutez l'oeuf et le beurre bien mou, ainsi que le sucre vanillé. Mélangez bien.

Procédez à l'assemblage de la galette: Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque à patisserie et à l'aide de poches à douille, alternez une cercle d'abricot et un cercle de noisettes en partant du centre, tout en veillant à laisser les bords "vides", ce qui permettra de souder la galette. Humidifiez les bords de la pâte "vide" et recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant bien avec vos doigts. Dorez au jaune d'oeuf et à l'aide d'un couteau, décorez le dessus de dessins. Enfournez votre galette dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6(180°C) pour 20/25 mn de cuisson. Surveillez la coloration de la pâte feuilletée. Dans sa recette, Emeline procède de manière différente pour la cuisson: elle enfourne sa galette 10 mn à 210°C (thermostat 7), puis elle poursuit la cuisson 10 mn à 180°C (thermostat 6).

 

Source: Blog " Qui dort dine..."

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 10:55
Cake "Lendemain de Raclette"

Depuis le temps que ce cake me faisait de l'oeil, j'ai enfin eu l'occasion de le tester. Verdict: un cake moelleux et le fromage fondant, un délice! Je vous recommande vivement de tester cette recette:

 un régal des yeux et du ventre!
 


Pour 6 à 8 personnes (Préparation: 15 mn/ Cuisson: 30 à 40 mn):
- 150g de fromage à raclette

- 100g de charcuterie (jambon, coppa, pancette, rosette...)

- 2 oeufs

- 100g de fromage râpé (beaufort, comté, gruyère...)

- 10 cl de lait

- 10 cl de vin blanc

- 175g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 cuillères à soupe d'huile (1 pour moi: la charcuterie et le fromage sont déjà gras.)

- Sel et poivre

Coupez le fromage à raclette et la charcuterie coupés en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait, le vin blanc et l'huile. Salez et poivrez en tenant compte de la charcuterie. Ajoutez le fromage râpé. Le mélange doit être le plus homogène possible. Ajoutez le fromage à raclette et la charcuterie. Préchauffez votre four thermostat 6/7- 200°C.

Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 30 à 40 mn. Surveillez la cuisson.

Servez tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.

Source: Magazine Marmiton  N°1 Spécial 10 ans et Marmiton.org

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 07:00
Galette des Rois à la Crème d'Amandes

En ce premier dimanche de l'année, je vous propose ma recette de galette des rois à la crème d'amandes. Pourquoi je parle de crème d'amandes et non de frangipane ? Et bien car la frangipane est constituée à part égale de crème d'amandes et de crème pâtissière.

Elle est toute simple mais c'est un vrai délice. Alors régalez-vous !

 


Pour 8 personnes ( Préparation: 20 mn/ Cuisson: 30 à 40 mn):
- 2 pâtes feuilletées

- 125g d'amandes en poudre

- 100g de sucre

- 80g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 fève et 1 couronne


Dans un premier temps, préparez la crème d'amandes: Travaillez le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les amandes en poudre, les deux oeufs et le rhum. Mélangez bien.Préchauffez votre four thermostat 6/180°C. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez l'appareil à crème d'amandes dessus mais tout en veillant à laisser une bande de pâte de 2 à 3 cm sans frangipane, pour permettre de souder les pâtes par la suite. Glissez la fève dans la frangipane et humectez avec un petit peu d'eau le bord de pâte sans crème d'amandes. Recouvrez de la seconde pâte et soudez les bords en pressant bien avec vos doigts. Avec un pinceau, dorez la galette avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, faites des croisillons/dessins comme vous le souhaitez. Au centre de la galette, faites une petite entaille dans la pâte, cela évitera que la galette ne gonfle de trop pendant la cuisson. Enfournez 30 à 40 mn, tout en surveillant la cuisson et la coloration de la galette. Dégustez tiède ou froid !

 

Galette des Rois à la Crème d'Amandes
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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 15:11
Forêt Noire

Voici un gâteau de fête que vous pouvez encore réaliser pour le réveillon du nouvel an. Il est conseillé de réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir.


Pour 10 à 15 personnes ( Préparation: 45 mn/ Cuisson: 30 mn/ Attente: 4 à 6 heures minimum):

- 8 oeufs
- 400g de sucre

- 400g de farine

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 4 briques de crème entière froide

- 4 sachets de fixe chantilly

- 4 sachets de sucre vanillé
- 1 bocal de cerises au sirop

- 100g de chocolat noir

- du kirsch



Préparez la génoise au chocolat: Fouettez les jaunes d'oeufs  avec le sucre jusqu'à doublement de la masse. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 1/4 des blancs au mélange jaune/sucre avec la cuillère à soupe d'eau. Mélangez au batteur ce mélange pendant 3 à 4 mn. Puis ajoutez la farine petit à petit et le cacao. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige. Versez la préparation dans un moule à biscuit, puis enfournez pendant 15 mn environ à four chaud (thermostat 6/ 180°C). Une fois le gâteau cuit, laissez le complètement refroidir, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

 

Procédez au montage du gâteau: Battez la crème entière froide en chantilly. Ajoutez-y le fixe chantilly ainsi que le sucre vanillé. Faites mariner les cerises  égouttées (conservez le jus) dans le kirsh. Râpez le chocolat en copeaux.

Posez la première partie du gâteau sur un plat. Imbibez-le largement du sirop de cerises que vous avez conservé. Etalez la moitié de la chantilly dessus puis répartissez la moitié des copeaux de chocolat ainsi que la moitié des cerises. Posez la deuxième partie du biscuit, puis imbibez-le du reste de sirop de cerises.  Recouvrez complètement  le gâteau de chantilly puis parsemez-le du reste des copeaux de chocolat. Décorez avec le reste de cerises préalablement essuyées dans du sopalin et pourquoi pas de petites meringues.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


Source: Marmiton.org

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 18:11
Truffes au Chocolat Noir

Les truffes, gourmandises incontestables des fêtes de fin d'année, ont été inventées en 1895 par un pâtissier à Chambéry. 115 ans plus tard, rendons lui hommage pour cette création irrésistible.

Il existe de nombreuses recettes, donnant des résultats différents. Pour ma part, je me suis orientée vers une recette relativement riche, sans ajout de sucre.

 


Pour une quarantaine de truffes ( Préparation: 10 mn/ Attente: 4 à 6 h):

- 300g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 4 cl de crème liquide

- Chocolat en poudre/ noix de coco râpée/ perles multicolores

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Au besoin, ajoutez un tout petit peu de lait. Retirez du bain-marie et ajoutez au chocolat le beurre coupé en petits morceaux.

Puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un et pour finir la crème liquide. Mélangez bien.

Réservez cette préparation au réfrigérateur  pendant minimum 4 à 6 heures.

Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une grosse noisette. (Je vous conseille de ne pas faire de grosses truffes, pour mieux les apprécier.)

Roulez-les dans le chocolat en poudre, ou dans la noix de coco râpée ou dans les perles multicolores.

Conservez-les au frais.

 
Variante: Vous pouvez aromatiser les truffes avec de la vanille liquide ou encore du rhum, pour leur donner un peu plus de caractère.

 

Source: Cuisineaz.com

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 17:03
Brioche à la Machine à Pain

Une belle brioche bien dorée pour votre petit-déjeuner, ça vous tente ?!

Alors il ne vous reste plus qu'à vous lancer !

 

Pour une belle brioche (Préparation:10 mn/ Temps d'attente: 3 h/ Cuisson: 20 à 30 mn):

- 3 gros oeufs

- 10 cl de lait tiède

- 1 cuillère à café de sel

- 120g de beurre fondu

- 60g de sucre (ou plus selon vos goûts)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 500g de farine

- 3 cuillères à café de levure sèche instantanée (vous pouvez utiliser de la levure fraîche: 25g ou de la levure style brioch*: 1 à 2 sachets.)

 

Dans la cuve de votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre établit ci-dessus, en veillant à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact.

Lancez la programme "pâte seule" qui dure environ 1h30.

Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve et dégazez-le (il s'agit de pétrir une dernière fois la pâte rapidement pour enlever l'air formé par la levure).

Déposez la pâte dans un moule et couvrez d'un torchon. Laissez reposer 1h30 dans une endroit sec à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Une fois le temps de repos écoulé, badigeonnez la pâte d'un mélange jaune d'oeuf-eau pour obtenir une brioche bien dorée. Enfournez pour 20 à 30 mn tout en surveillant la cuisson, qui dépendra de votre four.

 

Source: Recette de la Minoterie Blin à Azé (53200).

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 19:50
Soupe au Potiron

Rien de mieux qu'une soupe pour se réchauffer par ce temps froid pour certains. Un recette toute simple mais au goût modulable par le biais d'un ingrédient: le bouillon. Dans la liste des ingrédients, j'ai noté: 1,5 L de bouillon environ. Selon vos envies, ce bouillon peut être fait à partir de cubes de pot-au-feu, de volaille ou encore du fond de veau. Dans ce dernier cas, attention à ne pas trop dosé pour que le bouillon reste léger.

 

Pour 6 personnes (Préparation: 20 mn/ Cuisson: 30 mn environ):

- 600g de potiron épluché

- 2 pommes de terre

- 1 gros oignon

- 1 blanc de poireau

- 1,5 L de bouillon environ

- 50g de beurre

- Sel, poivre, noix de muscade

- Crème fraîche (facultatif)

 

Après avoir épluché tous les légumes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans le beurre. Mouillez avec le bouillon que vous aurez préalablement préparé. Portez à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 mn, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous pouvez aussi utiliser un auto-cuiseur, ce qui réduira le temps de cuisson. Passez au mixeur et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ( le bouillon est déjà salé par les cubes utilisés).

Servez la soupe bien chaude, accompagnée pour les plus gourmands de crème fraîche.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 16:45
Macarons Mangue-Pamplemousse

Des macarons! Miam! Qui ne peut y résister ?! Les couleurs ainsi que les garnitures sont modulables à l'infini: des macarons roses aux fraises tagada, des macarons verts à la pomme, des macarons marrons aux carambars. Vous pouvez ainsi les garnir selon vos goûts et envie. Pour mes premiers macarons, j'ai réalisé une recette facile grâce à une marmelade de fruits: mangue-pamplemousse.

 

Pour 25 macarons environ (Préparation: 1h/ Repos: 30 mn/ Cuisson: 30 mn):  
 

Pour les coques des macarons:

- 125g de poudre d'amande très fine

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant rouge: du jaune pour moi. La quantité de colorant dépend de la couleur finale souhaitée. Il est ainsi difficile de donner une quantité exacte car la qualité du colorant peut aussi jouer. A vous de tester selon vos colorants (liquides ou en poudre).
 

Pour la marmelade mangue-pamplemousse:

- 200g de mangues

- 200g de quartiers de pamplemousse sans peau

- 300g de sucre gélifiant

 

Mixez  la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage.

Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange amande-sucre glace ainsi que le colorant rouge. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle macaronner. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille ronde, dressez les macarons à intervalles réguliers.

Laissez sécher 30 mn, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 9 à 10 mn. Puis réservez.

 

Réalisez la marmelade mangue-pamplemousse. Lavez et épluchez les mangues, puis coupez-les en petis dés. Epluchez les pamplemousses en retirant toutes les peaux pour ne garder que la chair. Dans une casserole, mélangez les dés de mangues, les quartiers de pamplemousse ainsi que le sucre gélifiant. Faites cuire une vingtaine de minutes en remuant fréquemment. Mélangez bien et laissez refroidir.

 

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, garnissez une coque de macaron de marmelade et recouvrez d'une seconde coque. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

 

Source: Macarons, 30 recettes faciles de Daniel Patzelt aux éditions Saep.

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 17:12

Bienvenue à toutes et à tous sur mon blog consacré à ma passion: la cuisine. Découvrir ou redécouvrir des recettes, des goûts ainsi que le partage et la convivialité, tels sont les moteurs de ce blog.

 

Certains d'entre vous se souviennent peut être de mon ancien blog "A Mes Gourmandises". Celui-ci a été supprimé à mon insu, suite au piratage de mon compte sur le site hébergeur. Plus de 3 ans de recettes disparues...

C'est pourquoi, après quelques temps de réflexion, j'ai décidé de réagir en créant un nouveau blog, qui évoluera au fil du temps.

 

En espérant que vous y trouverez toutes et tous un délice, une gourmandise...

D'avance, Merci pour vos visites fréquentes et vos p'tits commentaires.

 

Séverine

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