16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 07:00
Cookies d'Automne au Potiron

Cuisiner par Gourmandise est de retour suite à 3 mois d'absence ! Après avoir réalisé de nombreuses fournées de macarons pour un mariage, une petite pause a été de mise car l'envie de cuisiner n'y était plus vraiment. Mais au final c'était seulement pour mieux revenir...

Une discussion autour du potiron sucrée est à l'origine de la composition de ses cookies qui arborent une très jloie couleur orangée et une texture très moelleuse tout en gardant ce petit côté croustillant.

La recette que je vous propose est à base d'une purée de potiron. La meilleure façon de réaliser cette purée est de cuire le potiron lentement au four: détaillez des tronçons de potiron et placez-les dans un plat ou sur une plaque. Laissez cuire 45 mn à 150°C. Passez au moulin à légume et laissez reposer avant d'utiliser la purée. Le potiron perdra encore de l'eau que vous jeterez au fur et à mesure: cela permet d'apporter moins d'humidité à vos préparations culinaires.

 

Pour 20 cookies/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 15 mn par fournée:

- 120g de sucre

- 120g de beurre tempéré

- 120g de purée de potiron

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

 

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-y le sucre en poudre, l'oeuf et la purée de potiron. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez bien pour rendre l'appareil homogène. Incorporez les pépites de chocolat. La pâte est plus collante que celle des cookies habituelles du fait de la purée de potiron. N'ajoutez pas de farine, c'est normal.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Sur une plaque antiadhésive, à l'aide de deux cuillères, formez des petits tas de pâte en les espaçant bien. Enfournez pendant une quinzaine de minutes. Les cookies doivent être encore moelleux à la sortie du four, ils durçiront en refroidissant.

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 06:00
Spéculoos

On m'a récemment offert un livre de recettes consacré aux spéculoos (Spéculoos aux éditions Marabout) avec un mélange d'épices à spéculoos. Je n'ai pas pu résister bien longtemps à réaliser ces petits biscuits parfumés à la cannelle et originaires de la Belgique. Vous trouevrez facilement le mélange d'épices à spéculoos sur internet ou en épicerie fine.

Le livre indiquait que les proportions donneraient 40 à 50 spéculoos. J'en ai au total obtenu 90 en utilisant pourtant des emporte-pièces de taille standard. Les spéculoos se conservent très bien dans un boite à biscuits en métal.

 

Pour 80 à 90 biscuits/ Préparation: 15 mn / Cuisson: 10 à 12 mn:

- 500g de farine

- 300g de vergeoise

- 180g de beurre à température ambiante

- 1 oeuf

- 5 cl de lait 

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices à spéculoos (+/- selon vos goûts)

 

Dans un saladier ou dans un robot muni du crochet pétrin, mélangez la farine, la vergoise, la levure et le méalnge d'épices à spéculoos. Ajoutez au centre l'oeuf et le beurre coupé en petits dés. Mélangez puis incorporez petit à petit le lait. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène mais sans trop insister pour ne pas rendre la pâte trop élastique. Enveloppez la boule de pâte dans du papier film puis réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2h. 

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte à spéculoos sur une épaisseur de 4 à 5 mm. A l'aide d'emporte-pièces, coupez les biscuits et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive. Enfournez pendant 10 à 12 mn. Surveillez bien la cuisson et la coloration des biscuits. Attention à ne pas trop faire cuire les biscuits, il seront alors trop durs.

 

Recettes à base de spéculoos:

Glace au mascarpone, aux spéculoos et au chocolat

Crème aux spéculoos

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10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 06:00
Meringues Toutes Roses

Qui ne connaît pas la meringue, petites gourmandises composées de blancs d'oeufs et de sucre ?! 

J'affectionne ce type de recette qui permet d'utiliser les blancs d'oeufs et évite ainsi le gaspillage.

Dans cette recette, j'utilise une formule toute simple:

le poids des blancs d'oeufs = le poids de sucre en poudre = le poids de sucre glace.

Allez, place à la recette !

 

Pour une dizaine de meringues (le nombre dépend de la taille de vos meringues)/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 1h30 à 2h:

- 90g de blancs d'oeufs

- 90g de sucre en poudre

- 90g de scure glace

 

Préchauffez votre four thermostat 3 (100°C).  Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Incorporez ensuite le reste du sucre en poudre et continuez de fouetter quelques minutes. Une fois la meringue ferme et brillante, incorporez alors le sucre glace. Continuez de fouetter pendant 5 mn: la meringue doit être très lisse et bien dense. Vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez.

Sur une toile en silicone ou à pâtisserie, dressez les meringues à l'aide d'une poche à douille: vous pouvez réaliser les formes que vous souhaitez. Décorez les meringues selon vos goûts avec des bonbons ou des vermicelles en chocolat.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h30 à 2h: le temps de cuisson dépend de la consistance désirée des meringues. 

Vous pouvez manger ces meringues nature mais vous pouvez également les utiliser pour confectionner des desserts comme des merveilleux, des vacherins...

 

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3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 06:00
Crème d'Amandes Pêche-Abricot

Une nouvelle recette de saison, mais cette fois-ci, sucrée avec des pêches et des abricots locaux. Je suis partie sur une base de crème pâtissière au lait d'amandes

à laquelle j'ai ajouté des fruits frais mixés. 

Le lait d'amandes donne une saveur particulière à cette petite crème. Si vous n'appréciez pas ce goût si spécifique, vous pouvez remplacer le lait d'amandes par du lait de vache ou du lait de soja.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 10 mn:

- 50 cl de lait d'amandes

- 4 jaunes d'oeuf

- 50g de maïzena

- 90g de sucre (+/- selon vos goûts et selon les fruits)

- 1 gousse de vanille

- 800g de fruits (pêches et abricots)

 

Dans un casserole, portez à ébullition le lait d'amandes avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 15 mn. 

Pendant ce temps, préparez les fruits. Nettoyez-les et otez les noyaux. Vous n'êtes pas obligé de les peler, tout dépend de vos goûts. Mixez finement les fruits en purée et réservez.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Ajoutez le lait d'amandes que vous aurez de nouveau porté à ébullition et mélangez bien. Incorporez la purée de fruits. Reversez dans la casserole, portez à ébullition et laissez épaissir comme une crème pâtissière. Versez dans des ramequins et laissez tiédir avant d'entreposer au réfrigérateur. Dégustez bien frais.

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27 juillet 2014 7 27 /07 /juillet /2014 06:00
Quiche Courgettes, Coppa et Ricotta

Voici une recette bien de saison avec des courgettes provenant directement du jardin !

C'est une recette que je réalise chaque année depuis mes tous premiers débuts dans une cuisine, la coppa relevant à merveille le goût de la courgette.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 35 mn:

- 1 pâte feuilletée faite maison ou du commerce

- 600g de courgettes

- 10 tranches de coppa (charcuterie italienne)

- 3 oeufs

- 250g de ricotta

- 80g de parmesan

- de l'huile d'olive

- sel et poivre

 

Lavez les courgettes et râpez-les comme des carottes: il n'est pas nécessaire de retirer la peau sauf si cette dernière est abimée. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les courgettes râpées. Salez et poivrez, en fin de cuisson. Coupez les tranches de coppa en fines lamelles.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez-y la ricotta et le parmesan râpé. Incorporez-y la coppa détaillée et les courgettes râpées. Vérifiez l'assaisonnement: attention au parmesan et à la coppa déjà salés.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Versez le mélange à base de courgettes sur le fond de tarte et enfournez pendant 35 mn. Servez sans attendre. La tarte se déguste également froide.

 

Source: Marmiton

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 06:00
Le Cake au Citron

Des citrons dans la corbeille de fruits et un dessert à réaliser pour une occasion ?!

Et hop, me voila dans ma cuisine avec l'idée de réaliser un cake au citron. 

Il existe des milliers de recettes de cakes au citron mais entre ceux trop secs, trop sucrés ou trop acides, pas toujours simple de si retrouver ! J'ai donc effectué une recherche sur internet jusqu'à ce que je trouve la recette du cake ultime au citron du blog La cuisine de Bernard.

Photos allêchantes et discours plus que positif de l'auteur du blog, je me suis décidée à réaliser sa recette et je confirme, c'est le cake ultime au citron !

Moelleux à souhait et juste parfumé comme il se doit, ce cake a même été apprécié par des personnes n'aimant pas le citron. Mission accomplie ! Et ça, c'est le top !

 

 

Pour 6 à 8 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 40 mn:

 

- le zeste d'un citron jaune bio

- 80g de jus de citron + 25g de jus de citron

- 180g de sucre

- 120g de beurre

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 130g de sucre glace

 

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, le beurre préalablement fondu et les zestes de citron. Ne blanchissez pas l'appareil car selon Bernard, le cake se rétracterait à la cuisson. Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique et les 80g de jus de citron. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif ou préalablement graissé. Enfournez et laissez cuire de 30 à 40 mn, selon votre four. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du cake. Démoulez la cake et emballez-le directement dans du film alimentaire. Cette étape est importante pour permettre au cake de garder son moelleux grâce à l'humidité qui reste emprisonner par le papier film. 

Une fois la cake à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et les 25g de jus de citron. Retirez le film alimentaire, posez le cake sur une grille et nappez-le de glaçage. Lissez à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément le glaçage en une fine couche. Enfournez de nouveau le cake mais seulement pendant 8 mn à 100°C. Cette étape permet au glaçage de sécher. Laissez refroidir avant de couper le cake et de la déguster.

 

VERDICT: C'est le meilleur cake au citron que j'ai mangé! J'ai diminué de 20g la quantité de sucre dans l'appareil à cake et c'était parfait pour moi (Bernard met 200g de sucre). Mon cake est certes moins joli que le sien mais il n'en reste pas moins excellent. Il a fait l'unanimité lors d'un repas.

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29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 06:00
Des Chouquettes !

Après la réalisation de la pâte feuilletée, je souhaitais réaliser une autre pâte également inconnue pour moi: la pâte à choux !

Au final, c'est très simple à réaliser et vous pouvez décliner la recette selon vos envies: éclairs, choux à la crème, St Honoré, gougères.

Mais pour moi aujourd'hui, ce sera des chouquettes !

De la pâte à choux, du sucre perlé et le tour est joué !

Merci Frédérique pour ta recette et tes astuces.

 

Pour une quarantaine de grosses chouquettes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 15 mn:

- 4 cuillères à soupe de beurre non salé

- 1/4 L d'eau

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 150g de farine

- 4 oeufs

 

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Si vous utilisez du beurre demi-sel, n'ajoutez pas de sel. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Laissez tiédir. Ajoutez alors un à un les 4 oeufs préalablement battus. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Remplissez une poche à douille de pâte à choux et formez des petits tas sur une plaque de cuisson. Parsemez de sucre perlé en enfonçant très légèrement les grains de sucre. Enfournez pendant 15 mn. Attention, surveilllez la cuisson qui peut être plus ou moins longue selon les fours. Retirez du four et laissez refroifrir avant de déguster.

 

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 06:00
La Pâte Feuilletée

La pâte feuilletée, tout un programme !

Cela fait un sacré moment que je voulais faire de la pâte feuilletée maison mais à force d'entendre que c'est compliqué à réaliser, j'avais un peu renoncé.

Et puis l'occasion s'est présentée pour en réaliser lors d'un après midi cuisine.

Place à la recette !

 

Pour 700g de pâte feuilletée / Préparation: 1h/ Attente: 1h30 minimum:

 

- 250g de farine

- 6 g de sel

- 12 cl d'eau

- quelques gouttes de vinaigre blanc

- 250g de beurre de bonne qualité avec un taux d'humidité peu élevé

 

- 1ère étape: Commencez par préparer la détrempe: dans un saladier, versez la farinez et faites une fontaine. Versez-y le sel puis l'eau. Ne travaillez pas trop la pâte puis formez une boule. Votre pâte doit être souple. Si elle est trop collante, rajoutez légèrement de la farine. Si elle est trop sèche, rajoutez un peu d'eau progressivement. Sur la boule, faites une croix à l'aide d'un couteau (cela permet de rompre l'élasticité) et enveloppez dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur.

- 2ème étape: Dans un sac congélateur, enfermez le beurre. Etalez-le pour former un carré de 15 cm * 15 cm. Placez également au réfrigérateur pendant 30 mn.

- 3ème étape: Etalez la détrempe en carré de 25 cm * 25 cm. Mettez la beurre étalé au centre, les pointes opposées à celles de la pâte comme un losange. Rabattez les 4 extrémités de la détrempe sur le beurre.

- 4ème étape: Farinez légèrement la pâte et votre plan de travail puis retournez le carré obtenu. Commencez par assouplir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis étalez-la dans la longueur en veillant à ce que le beurre ne fuit pas. Pliez la pâte en 3, puis donnez 1/4 de tour: vous tournez la pâte d'un quart de tour pour avoir la pliure sur le côté. Renouvellez l'opération en étalant de nouveau la pâte dans le sens de la longueur, pliez de nouveau en 3 et donnez de nouveau 1/4 de tour. Placez au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.

- 5ème étape: Renouvellez de nouveau l'opération par deux fois en étalant la pâte dans le sens de la longeur, puis pliez la pâte en 3 et donnez un 1/4 de tour. Placez 30 mn au réfrigérateur.

- 6ème étape: Renouvellez de nouveau l'opération par deux fois en étalant la pâte dans le sens de la longueur, pliez la pâte en 3 et donnez 1/4 de tour. Félicitations, la pâte est désormais prête à être utlisée. Surtout coupez-la et ne la refaçonnez pas en boule.

 

VERDICT: Il faut réaliser la pâte feuilletée au moins une fois dans sa vie. Mais sincèrement, c'est beaucoup de travail et de temps passé. Merci à tous les tutorats sur internet qui nous ont bien aidé pour réaliser notre pâte feuilletée. Mais pas sûre que je recommence de si tôt l'opération, vu qu'il existe de très bonnes pâtes dans le commerce.

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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 06:00
Confiture de Rhubarbe à l'Amande

Depuis toujours, la rhubarbe fait presque partie de mon quotidien. Nous l'attendons toujours avec impatience à partir du mois d'avril. Pour changer des tartes, gratins ou autres crumbles, cette fois-ci, ce sera de la confiture. Mais la rhubarbe seule pouvant être rapidement acide, j'ai décidé d'effectuer une recette avec de l'amande pour adoucir l'ensemble.

Verdict: c'est très bon ! Amande-rhubarbe est une bonne alliance.

 

Pour 4 pots/ Préparation: 20 mn/ Attente: 24h/ Cuisson: 20 mn:

 

- 1 kg de rhubarbe épluchée

- 600g de sucre cristallisé

- 125g d'amandes en poudre

- 1 cuillère à soupe d'amande amère liquide

 

Coupez la rhubarbe épluchée en petits dés et placez dans un saladier. Ajoutez le sucre cristallisé, mélangez bien, couvrez et entreposez au réfrigérateur pendant 24h. Remuez de temps en temps.

Une fois les 24h écoulées, ajoutez les amandes en poudre, l'amande amère liquide et mélangez bien l'ensemble. Placez sur feu vif et laissez cuire 20 mn, après les premières ébullitions. Versez sans attendre la confiture dans des pots préalablement stérilisés et fermez-les immédiatement.

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 06:00
Viennoises aux Pépites de Chocolat

Un petit déj fait maison, ça vous tente ?

Alors aux fourneaux pour réaliser ces viennoises aux pépites de chocolat !

Un vraie merveille comme en boulangerie.

Miam, miam et re miam ! Je crois que le plus dur au final dans cette recette, c'est de résister à tout dévorer quand les viennoises sortent du four et qu'elles embaument la maison de leur odeur irrésistible !

 

Pour 4 baguettes ou une dizaine de briochettes/ Préparation: 20 mn/ Attente: 2h30/ Cuisson: 15 mn:

 

- 500g de farine

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 5 cl de lait

- 70g de sucre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de sel

- 60g de beurre mou

- 100g de pépites de chocolat

 

Faites tiédir le lait et incorporez ensuite la levure émiettée. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez la farine dans la cuve de votre robot ainsi que le sucre et le sel. Mettez en fonction votre robot en petite vitesse et incorporez au fur et à mesure les oeufs, la levure délayée puis 15 cl d'eau tiède. Quand la pâte est homogène, incorporez petit à petit le beurre mou coupé en petits dés, puis les pépites de chocolat. La pâte doit se décoller des parois. Recouvrez la cuve d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez rapidement puis formez soit des baguettes, soit des briochettes. Déposez sur une plaque beurrée et faites des entailles sur le dessus. Laissez de nouveau reposer 1h30, dorez au jaune d'oeuf, puis enfournez pendant 10 à 15 mn à four chaud, termostat 6 (180°C). Laissez refroidir avant de déguster, enfin si vous résistez...

 

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 06:00
Crumble Rhubarbe, Framboise et Chocolat Blanc

De retour après plus d'un mois d'absence suite à un problème avec l'hébergeur du blog ! 

Au final, plus de peur que de mal et me voici enfin de retour avec des nouvelles recettes.

Je vous propose aujourd'hui une très jolie recette de saison, à base de rhubarbe. Ce dessert est à tomber par terre: rhubarbe, framboises, chocolat blanc et amandes...

Cette jolie recette vient du blog "Les recette de Nathalie".

J'ai suivi le déroulé de la recette mais j'ai modifié les proportions pour répondre à mes attentes.

Vous pouvez remplacer les framboises par les fraises si vous le souhaitez.

 

Pour 4 personnes/ Prépration: 15 mn/ Cuisson: 20 mn:

 

- 500g de rhubarbe

- 2 sachets de sucre vanillé

- 125g de framboises

- 40g de beurre pommade

- 55g de farine

- 40g de cassonnade

- 25g d'amandes effilées

- 8 carreaux de chocolat blanc

 

Lavez la rhubarbe et épluchez-la au couteau afin d'enlever les filaments. Coupez en petits dés et mettez à cuire pendant 5 mn avec le sucre vanillé et 1/4 de verre d'eau.

Dans un saladier, préparez la pâte à crumble du bout des doigts avec le beurre pommade, la cassonnade, la farine et les amandes effilées. La pâte à crumble doit avoir l'aspect d'un sable bien épais. Dans un plat familial ou dans des ramequins individuels, répartissez la rhubarbe, puis les framboises, les carreaux de chocolat blanc coupés en deux puis la pâte à crumble. Enfournez à four chaud thermostat 6-7 (180°C-210°C) pendant 20 mn. Dégustez tiède ou froid.

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 07:00
Bonbons Gélifiés de Crème Danette

Après les mini-tartelettes biscuits-crème danette, voici une nouvelle recette à base de crème dessert.

Des bonbons à base de crème danette, de jus de fruits et d'agar-agar et c'est tout...

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton qui propose tout un dossier sur la crème danette.

 

Pour environ 18 bonbons gélifiés/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 2 mn:

 

Pour les bonbons gélifiés vanille-ananas:

- 10 cl de jus d'ananas

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 crème dessert Danette à la vanille

 

Pour les bonbons gélifiés chocolat-orange

- 10 cl de jus d'orange

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 crème dessert Danette au chocolat

 

Portez à ébullition le jus de fruit choisi avec l'agar-agar. Laissez frémir pendant 1 mn. Ajoutez ensuite hors du feu la crème danette choisie, mélangez bien puis portez à ébullition. Laissez de nouveau frémir pendant 1 mn. Versez dans des petites empreintes à bonbons ou à chocolat en silicone. Laissez complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

 

Nota Bene: Come vous le suggère le site internet, vous pouvez faire toute sorte d'association de saveurs selon les produits dont vous disposez. Ex: chocolat blanc et cranberries/ chocolat et banane/...

 

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 07:00
Gratin d'Endives au Chèvre

Une nouvelle recette de gratin au menu, trouvée dans le magazine "Cuisine des Copains".

J'avais déjà cuisiné les endives en gratin mais à la cancoillote. C'était un succès, j'ai donc eu envie de renouveller l'opération avec avec un autre fromage cette fois-ci.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 50 mn:

 

- 1 kg d'endives

- 500g de pommes de terre

- 100g de lardons ou dés de jambon

- 1 buche de formage de chèvre

- 200g de crème fraîche

- du beurre

 

Après avoir épluché et coupé les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Nettoyez les endives, émincez-les et faites-les revenir dans du beurre avec les lardons. Salez et poivrez puis laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Dans un plat à gratin, répartissez les endives cuites puis les pommes de terre. Nappez de crème fraîche puis déposez dessus le fromage de chèvre coupé en rondelles. Enfournez pendant 20 mn à four chaud, thermostat 7 (210°C). Servez bien chaud, accompagné de salade.

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 07:00
Mini Tartelettes Biscuits-Crème Danette

Cette recette dormait depuis bien longtemps au fond de mes tiroirs. Et puis, une crème dessert à la vanille lui a permis de refaire surface. Ces gourmandises proviennent du blog Wonder Sophie. J'ai modifié les quantités de la recette pour qu'elle puisse correspondre à mes attentes. Sophie avait préparé sa recette au chocolat, moi j'y ai préféré la vanille en renforçant la saveur par de la vanille en poudre. Vous pouvez donc faire cette recette avec le parfum de votre choix: chocolat, vanille, café, caramel...

 

Pour 24 mini tartelettes/ Préparation: 30 mn/ Pas de cuisson:

 

* Pour la pâte à biscuit:

- 300g de gâteaux secs (petits beurre, galettes bretonnes, cookies...)

- 100g de beure

 

* Pour la garniture:

- 1 crème dessert à la vanille

- 180g de lait concentré sucré

- 1 pointe de couteau de vanille en poudre.

- 1,5 feuilles de gélatine

- 10 cl de crème liquide entière

 

Commencez par préparer la pâte à biscuit en mixant finement le beurre et les gâteaux. Etalez cette pâte à biscuit au fond de moules à mini tartelettes ou à mini muffins.

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau. Pendant ce temps, mélangez ensemble la crème dessert à la vanille, le lait concentré sucré et la vanille en poudre. Faites chauffer doucement la crème liquide puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Ajoutez la crème au mélange lait concentré-crème dessert. Lissez la préparation, puis versez sur les fonds de tarte. Placez au réfrigérateur pendant 5h minimum pour que la crème puisse prendre.

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 07:00
Perles en Gratin aux Poireaux et à la Fourme d'Ambert

Les gratins, j'adore ça surtout quand ils contiennent du fromage.

Rapides à réaliser et très souvent complets, ils sont souvent au menu. Ayant un reste de perles (petites pâtes), j'ai fait une recherche sur internet et j'a trouvé ce gratin sur ce blog. J'ai adapté certaines quantités pour que le plat corresponde à mes attentes et à mes goûts.

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 40 mn:

 

- 150g de perles (Alpina Savoie)

- 3 blancs de poireaux

- 1 oignon

- 150g de dés de jambon

- 20 cl de crème liquide

- 150g de fourme d'ambert

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- 2 grosses poignées de gruyère râpé

- de la chapelure

- du beurre

 

Lavez les blancs de poireaux et émincez-les finement. Epluchez l'oignon et éminez-le également. Dans un poêle, faites chauffer doucement un peu de beurre et faites-y revenir l'oignon et les blancs de poireaux émincés. Laissez cuire à feu doux, à demi couvert pendant une quinzaine de minutes. Au besoin, ajoutez un peu d'eau au fond de la pôele pour éviter que cela n'attache. Pendant ce temps, faites cuire les perles comme indiqué sur le paquet dans d el'eau bouillante salée. Egouttez et réversez dans la casserole. Ajoutez les poireaux cuits, les dés de jambon, le parmesan et la crème liquide et la moitié de la fourme d'ambert. Versez dans un grand plat à gratin, parsemez de chapelure, de gruyère râpé et du reste de la fourme d'ambert coupée en dés. Enfournez pendant 20 mn, à four chaud thermostat 6 (180°C). Servez bien chaud et régalez-vous.

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Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Viandes et Plats Composés
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