17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:00
Palets Apéritifs au Saint Agur et au Cumin

Ces palets apéritifs au Saint Agur et au cumin feront le plus grand effet sur vos tables de fête !

Le fromage et le cumin s'associe très bien, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Afin de varier les plaisirs et comme l'indique la recette initiale trouvée sur Quiveutdufromage.com,

vous pouvez remplacer le cumin par du sésame, du pavot ou toute autre graine d'épices...

   

Pour une trentaine de palets/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 15 mn:

- 125g de Saint Agur

- 120g de farine

- 80g de beurre mou

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur

 

Coupez le beurre et le fromage Saint Agur en petits dés. Dans une jatte, versez la farine et ajoutez-y le beurre et le fromage. Travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Puis incorporez la semoule de blé dur et les graines de cumin. Saupoudrez la pâte de farine, puis façonnez-la en boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Enveloppez dans une feuille de papier film et réservez au réfrigérateur pendant 2h au minimum.

Une fois ce temps écoulé, préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Otez le film alimentaire recouvrant la pâte, puis coupez des palets de pâte de 1 cm d'épaisseur environ. Disposez les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

 

Vous pouvez renforcer le goût du cumin en ajoutant une cuillère à café supplémentaire de graines de cumin, comme le prévoit initialement la recette.

 

Source: Quiveutdufromage.com  

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 23:00
Velouté de Chataîgnes au Foie Gras

Voici une très jolie recette à proposer à vos convives le soir du Réveillon de Noël !

Je vous conseille de servir ce velouté en verrine car c'est tout de même très riche.

Si vous appréciez la chataîgne, il est sûr que cette recette vous conviendra !

 

Pour 8 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 20 mn:

 

- 1 cuillère à soupe d'oignons émincés

- 800g de chataignes précuites sous vide ou surgelées

- 60 cl de bouillon de volaille

- 20g de beurre

- 20 cl de crème liquide

- du foie gras

 

Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ajoutez les chataignes puis arrosez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retirez du feu, ajoutez la crème et mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans des verrines, déposez au centre quelques morceaux de foie gras. Servez sans attendre.

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 20:00
Chocolats Maison - Ganache Citron et Miel

Frise-Noel.jpg

 

Le mois de Noël est sans conteste le mois des Gourmands. Entre bûche, foie gras, fruits de mer...

Sans oublier les chocolats !

Suite au cours l'année dernière à Terre Gourmande pour fabriquer ses chocolats maison, je me suis lancée cette année. Et le résultat est au rendez-vous !

Une coque de chocolat croquante avec une ganache parfumée fondante.


Pour 30 à 35 chocolats / Préparation: 1 h / Attente: 1h30:

- 300g de chocolat de couverture (Valhrona pour moi)

- 150g de chocolat au lait

- 2 citrons bio non traités

- 20g de miel

- 7,5 cl de crème liquide

- 20g de beurre

 

Commencez par faire fondre les 2/3 du chocolat noir au bain marie en faisant bien attention à ne pas mettre une seule goutte d'eau dedans. C'est impératif car le chocolat n'aime pas l'eau et vous aurez par la suite des difficultés à le travailler. Hors du feu et hors du bain marie, ajoutez le 1/3 restant. Mélangez à la maryse afin que les pastilles fondent et que l'ensemble épaississe et brille. Cette étape s'appelle la mise au point du chocolat. Coulez ensuite le chocolat dans des empreintes en silicone (plus facile d'utilisation por démouler ensuite vos chocolats), retournez votre plaque sur du papier sulfurisé, tapotez légèrement pour retirer l'excédent de chocolat . Raclez les bords et laissez prendre 1/2 au réfrigérateur.

 

Préparez maintenant la ganache: versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le miel et les zestes des deux citrons en prenant garde de ne pas zester la peau blanche des citrons. Portez à ébullition puis laissez infuser une dizaine de minutes en retirant du feu et en couvrant la casserole. Portez de nouveau à ébullition, puis versez sur le chocolat au lait non fondu. Mélangez doucement au fouet en prenant garde à ne pas battre le mélange pour éviter d'y incorporer de l'air. Si le chocolat a du mal à fondre malgré la crème liquide chaude, mettez à fondre au bain marie en prenant toujours garde à ne pas mettre d'eau dans votre mélange. Une fois le mélange homogène, ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien puis laissez refroidir l'ensemble. Une fois la ganache froide, remplissez les coques de chocolat de ce mélange à l'aide d'une poche à douille pour plus de facilité. Ne remplissez pas complètement les empreintes car vous allez devoir refermer vos chocolats à l'aide d'une nouvelle couche de chocolat. Placez au réfrigérateur pendant 1/2h.

 

Faites fondre de nouveau votre reste de chocolat de couverture puis recouvrez vos chocolats avec. Raclez le dessus du moule pour que vos gourmandises chocolatées aient un aspect plus lisse. Et réservez de nouveau 1/2 h au réfrigérateur. Une fois vos chocolats pris, démoulez-les en retournant le moule en silicone et pressez sur les empreintes pour décoller les chocolats. Au final, cette étape est sûrement la plus délicate car il ne faut pas casser les chocolats.

 

Une fois la recette réalisée et vos chocolats démoulés, il ne vous reste plus qu'à déguster !

 

Source: L'Atelier des Chefs 

 

Frise Noël

 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 20:10

Ou plutôt les plus beaux des chapeaux !

Pour rester fidèle à ma réputation de gourmande, j'avais mis la barre haute en souhaitant un chapeau qui se mange... Tout un programme ! Et au final, me voici avec deux beaux chapeaux.

Pour quoi faire ?! Et bien fêter mes Catherinettes comme il se doit.

Merci à tous les collègues pour cet évènement qui restera un très bon souvenir !

 

Quant au rosiers, ils vont très vite prendre leur place déjà toute trouvée !

Il ne reste plus qu'attendre quelques mois pour de jolies photos toutes fleuries.

 

 

Chapeau-Catherinettes-1.jpg

 

Le chapeau qui ne se mange pas... ou presque pas !

 

 

Chapeau-Catherinettes-2.jpg

 

 Et celui qui se mange tout entier !

 

 

UN GRAND MERCI !

 

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:45
Yaourts aux Carambars à la Barbe à Papa

Voici une recette très girly par sa belle couleur rose et par ses saveurs régressives à souhait !

Quand la barbe à papa est évoquée, je pense immédiatement aux fêtes foraines et beaucoup de souvenirs se réveillent ! Et que dire des pommes d'amour, des berlingots, des grandes sucettes ...

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire !

 

Pour 7 yaourts/ Préparation: 20 mn/ Yaourtière: 10 h:

- 1 L de lait

- 1 yaourt nature

- 1 pot de yaourt de lait en poudre

- 16 carambars à la Barbe à Papa

 

Faites chauffer sur feu doux le lait avec les carambars à la barbe à papa. Laissez complètement refroidir. Dans un récipient, mélangez le yaourt avec le lait en poudre, puis délayez avec le lait refroidi aromatisé à la barbe à papa. Versez dans des pots à yaourts préalablement disposés dans votre yaourtière. Branchez votre yaourtière et programmez-la pour 10h. Une fois les yaourts prêts et refroidis, mettez-les au réfrigérateur avant de déguster.

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 07:00
Petits Moelleux au Toblérone®

Vous ne pourrez pas résister à ces petits moelleux au chocolat Toblérone® ! Parole de Gourmande !

Et pour vous donner bonne conscience, ils ne contiennent pas de beurre.

Pour ma part, j'ai utilisé du Toblérone® Noir mais vous pouvez tout à fait vous servir d'une autre sorte pour que le goût du chocolat soit moins fort.

 

Pour 12 à 14 petits moelleux / Préparation: 15 mn/ Cuisson: 15 mn:

- 100g de Toblérone®

- 50g de cassonnade

- 50g de farine

- 20g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

 

Commencez par faire fondre le Toblérone® au bain-marie. Puis réservez. Dans un petit saladier, mélangez la faine, la cassonnade et la poudre d'amandes. Incorporez-y les blancs d'oeufs légèrement battus.  Puis ajoutez le chocolat Toblérone fondu. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Versez dans des petits empreintes à muffins et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes à four chaud thermostat 6 (180°C). Laissez refroidir avant de démouler.

 

Source: La Gourmandise selon Angie

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 19:30
Petits Gâteaux Moelleux Noix de coco - Ananas

Me voici de retour avec une jolie recette remplie de soleil !

Et du soleil, ça fait du bien car une nouvelle fois il pleut ce week-end.

L'association noix de coco - ananas est excellente!

  

Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 35 mn:


- 350g d'ananas frais ou au sirop

- 60g de sucre

- 50g de farine

- 60g de noix de coco râpé

- 2 oeufs

- 20 cl de lait de coco

- 1 noisette de beurre

 

Préchauffez votre four thermostat 6-7 (200°). Découpez l'ananas en gros cubes et répartissez dans 4 ramequins beurrés.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les oeufs battus en omelette jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez la noix de coco en poudre et délayez l'ensemble avec le lait de coco. Répartissez la préparation dans les 4 ramequins puis enfournez pendant 30 à 40 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

 

J'ai présenté mes petits gâteaux moelleux accompagnés d'ananas et j'ai saupoudré l'ensemble de vanille en poudre.

 

Source: Le Journal des Femmes

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:00
Velouté de Pois Cassés au Chorizo

J'ai découvert il y a très peu de temps les pois cassés grâce à ce velouté et je ne suis pas déçue. Je vais très prochainement tester d'autres recettes à partir de ce légume considéré comme un féculent.

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 20 mn:

 

- 100g de pois cassés

- 500g de courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- 12 fines tranches de chorizo

- Sel, poivre

 

Faites dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

Eléminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas. Découpez-les en gros tronçons. Pelez l'oignon et l'ail puis coupez les en morceaux.

Dans une cocotte, réunissez les pois cassés, la courgette, l'ail et l'oignon, puis recouvrez de bouillon. Laissez cuire à petits feux pendant 20 mn à partir de la rotation de la soupape de votre cocotte minute (sinon 1h de cuisson). Mixez la soupe pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l'assaisonnement.

Faires griller les tranches de chorizo dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Epongez-les su une feuille de papier absorbant, puis répartissez sur les petits pots de velouté de pois cassés. Dégustez sans attendre.

 

Source: Recettes au Verre La Laitière.

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 06:00
Tiramisu aux Pêches et Cookies

Voici un dessert super gourmand testé lors d'un petit repas entre famille et amis.

C'est frais, léger et le croustillant des cookies rend ce dessert irrésisitible. 

 

Pour 8 personnes/ Préparation: 30 mn/ Pas de cuisson:


- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- 500g de pêches (des fruits au sirop en hiver)

- 60g de sucre

- 1 pincée de sel

- des cookies

 

Commencez par séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et continuez de mélanger au batteur pour obtenir une crème lisse et épaisse.

Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Coupez les pêches en dés. Emiettez grossièrement les cookies.

Procédez au montage des verrines. Disposez au fond de chaque verrine des miettes de cookies, déposez des dés de pêches et recouvrez de crème. Recommencez l'opération une nouvelle fois. Réservez au frais et saupoudrez de chocolat en poudre avec de servir.

 

Vous pouvez imbiber les cookies de sirop des fruits si vous souhaitez obtenir un tiramisu plus fondant. Pour ma part, je fais exprès de laisser les cookies "nature" car j'adore le croquant des biscuits dans ce genre de dessert.

 

Source: Marmiton.Org

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 06:00
Brochettes Apéritives Tomate-Saumon-Mozzarella

Du 15 au 21 Octobre 2012, nous fêtons la 23ème semaine du Goût !

Cette semaine spécifique a pour principales missions la découverte de la diversité des goûts et des saveurs, mais aussi le plaisir du goût tout simplement.

Alors voici une recette toute simple de brochettes apéritives avec différentes saveurs qui s'associent très bien! Trois ingrédients et le tour est joué. 

 


Pour 4 personnes soit 2 brochettes par personne/ Préparation: 10 mn/ Pas de cuisson:

- 16 tomates cocktail

- 4 tranches de saumon fumé

- 8 billes de mozzarella

 

Découpez les tranches de saumon fumé en deux dans le sens de la longueur. Enroulez les billes de mozzarella dans les tranches de saumon fumé. Formez de courtes brochettes à l'aide de cure-dents ou petits piques à brochettes en alternant une tomate cocktail, une bille de mozzarella et un autre tomate cocktail. Servez bien frais en apéritif.

 

Source: Marmiton.org

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 15:00
La Pogne de Romans - Terre Gourmande

"C'est une histoire d'amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits

et puis des gens qui les font." Alain Ducasse

 

L'origine de la Pogne remonte au Moyen-Age et elle était uniquement dégustée au moment de Pâques. C'est une réelle spécialité de Romans sur Isère, qui désormais se déguste tout au long de l'année. La création de la pogne recquiert une véritable technique et c'est ce que je suis allée chercher lors d'un nouveau cours de cuisine à Terre Gourmande, accompagnée par le chef Alain Berne.

 

  

J'ai passé un moment très agréable où j'ai pu découvrir différents secrets afin de réaliser une pogne digne de ce nom. La dégustation de la pogne réalisée par le Chef en est la preuve: elle était absolument exquise avec une mie très aérée et des arômes très subtils. Le temps et la patience sont deux autres ingrédients qu'il faut ajouter à la pogne. Car une vraie bonne pogne se réalise sur au moins trois jours en respectant différentes étapes.

 

Contrairement à la pogne que j'ai réalisé lors de cet atelier (photo ci-dessous), la surface doit être lisse et non creusée de cette manière. Mias c'est en faisant qu'on apprend. Alors il ne me reste plus qu'à en refaire une autre au plus vite en respectant les trois jours nécessaires à la réalisation d'une vraie pogne. Quant à ses saveurs et son goût, que vous dire de plus que "miam" !

 

La-pogne-de-Romans-2.jpg

 

Terre Gourmande - Ecole de Gastronomie Nature

Village de Saint Martin

26730 Hostun

04 75 02 31 63 -   http://www.terregourmande.com/

 

 

- Autre article relatif à Terre Gourmande: Le coffret de chocolat en habit de Noël.

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 22:00
Yaourts à la Lavande et à l'Abricot

De délicieux yaourts aux couleurs et senteurs du Sud: Lavande et Abricot !

Vous pourrez faire cette recette tout au long de l'année car j'ai utilisé de

la marmelade d'abricots et des fleurs de lavande séchées.

Vous trouverez la recette de la marmelade d'abricots en cliquant ici.

 


Pour 7 à 8 yaourts selon les yaourtières/ Préparation: 10mn/ Attente: 2 h/ Yaourtière: 9 à 10 h selon le modèle:


- 1 yaourt nature (le pot servira de mesureur)

- 6 pots de lait

- 1 pot de lait en poudre

- 2 à 3 cuillères à café de fleurs de lavande selon l'intensité du goût souhaitée

- 2 cuillères à soupe de sucre

- de la marmelade d'abricots

 

Commencez par porter à ébullition le lait auquel vous aurez ajouter le sucre et les fleurs de lavande. Retirez du feu, puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement du lait. Filtrez-le et réservez.

Dans un saladier, mélangez le yaourt nature et le lait en poudre. Délayez bien avec le lait infusé. Au fond de chaque pot de votre yaourtière, déposez une grosse cuillère à soupe de marmelade d'abricots, puis recouvrez doucement du mélange au yaourt. Placez en yaourtière et réglez-la sur 9 à 10h selon le modèle. Servez bien frais.

 

Source: "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique

 

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 06:00
Batônnets de Dinde aux Pétales de Maïs

En général toutes les viandes panées qui viennent du commerce sont très grasses et composées de nombreux additifs pas vraiment bons pour la santé! Alors au lieu de s'en priver, pourquoi ne pas faire vous même vos viandes panées et en plus aux pétales de maïs (Corn Flakes) ?

C'est très simple à réaliser et qu'est-ce que c'est bon !

 


Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 5 mn:

- 600g d'escalopes de dinde

- 150g de pétales de maïs (Corn Flakes) 

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- Srl, poivre

- du fromage blanc

- du citron

- de la ciboulette

- du tabasco

 

Détaillez les escalopes de dinde en bâtonnets. Battez les oeufs avec du sel et du poivre. Concassez les céréales en miettes sans les réduire en poudre. Roulez les bâtonnets de dinde dans l'oeuf battu puis dans les corn flakes. Pressez bien pour faire adhérer. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites ucire les bâtonnes quelques minutes de chaque côte, en surveillant que cela ne brule pas. Servez immédiatement les bâtonnets avec des crudités et une petite sauce composée de fromage blanc, de jus de citron, de la ciboulette et quelques gouttes de tabasco.

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 22:00

Aujourd'hui 22 Septembre 2012, c'est la Fête de la Gastronomie ! Cette grande fête " a pour ambition de célébrer le savoir-faire, la tradition et l'innovation de la gastronomie française".

 

Marmelade abricots vanille

  

C'est fête est comme une évidence :

la gastronomie fait partie intégrante de notre patrimoine et de notre culture !

 

Bonhommme en pain d'épices

 

Alors pour fêter cet évènement comme il se doit, de nombreux évènements se déroulent dans toute la france. Vous trouverez toutes les infos nécessaires sur le site internet ci dessous:

 

www.fete-gastronomie.fr 

 

Macarons chocolat Noisette

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 19:40
Glace au Mascarpone, Spéculoos et Chocolat

Cette recette est absolument extraordinaire !

Et ce n'est pas mon frangin et sa chérie qui vous diront le contraire.

Attention, prudence tout de même: une fois que vous y gouterez, vous ne saurez plus vous arrêter !

Cette recette vient de Marmiton: j'ai juste apporté des modifications au niveau quantité des ingrédients.

 

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 15 mn/ Pas de cuisson/ Attente: 8 h:

- 500g de mascarpone

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 150g de spéculoos

- 150g de chocolat noir

 

Commencez par mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange puis incorporez le mascarpone. Mélangez pour obtenir un ensemble bien homogène. Ajoutez les spéculoos émiettés en morceaux (ni trop gros, ni trop fins) et le chocolat noir coupé en pépites. Montez les blancs en neige avec un pincée sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule ou dans une boite plastique supportant la congélation et laissez prendre 8h minimum au congélateur. Servez nature ou avec de la chantilly.

 

Source: Marmiton.Org  

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