11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 07:00
Bouchée à la Reine

Après la recette des rois (la brioche), voici celle des reines (les bouchées) !

J'effectue cette recette après avoir cuit une volaille mais vous pouvez également la réaliser

avec d'autres viandes ou des crustacés comme les noix de St Jacques.

Et une bouchée à la reine faite maison, qu'est-ce que c'est bon !

Cette recette à l'avantage d'être économique et rapide à réaliser.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 15 mn:

 

- 6 bouchées à la reine en pâte feuilletée

- 300g de volaille déjà cuite

- 200g de champignons de Paris

- 35g de farine

- 40g de beurre

- 40 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

 

Coupez la viande de volaille en petits dés et égouttez les champignons de Paris. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Une fois le beurre bien fondu, ajoutez la farine. Mélangez bien puis délayez petit à petit avec le bouillon préalablement chauffé. Laissez cuire la sauce quelques minutes. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement si besoin, attention, le bouillon étant déjà bien salé. Incorporez à la sauce les dés de volaille et les champignons. Mélangez bien puis répartissez la préparation dans les bouchées à la reine. Enfournez pendant 15 à 20 mn, à four préchauffé thermostat 6 (180°C). Servez bien chaud, accompagnée de salade verte.

 

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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 06:00
Aumônières de Jambon de Bayonne au Foie Gras

Cette recette légèrement modifiée provenant d'un catalogue publicitaire a été réalisée à l'occasion d'un anniversaire. Effet garanti ! Cette entrée pourra également être sur les tables de fêtes de fin d'année.

L'alliance jambon de Bayonne, foie gras et pommes a fait l'unanimité !

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 5 mn:

 

- 8 tranches de jambon de Bayonne

- 4 pommes

- 80g de foie gras

- 4 brins de ciboulette

 

Epluchez les pommes et coupez-les en dés avant de les faire dorer dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, étalez 2 tranches de jambon de Bayonne en croix par assiette, puis répartissez ensuite au centre les dés de pommes dorés. Répartissez sur les pommes le foie gras découpé en petits dés. Formez l'aumonière en relevant les bords du jambon et nouez avec les brins de ciboulette. Servez sans attendre.

 

Si je réalise de nouveau cette recette, je pense que j'accompagnerais l'aumonière de tranches de pain d'épices grillées, qui iront à merveille avec le foie gras et les pommes. Et pour rendre l'entrée plus consistante, pourquoi ne pas ajouter des lamelles de foie gras sur les tranches de pain d'épices grillées pour en faire des petits toasts ???

 

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 06:00
Salade de Pâtes à l'Espagnole

Avec ces chaleurs estivales, une bonne salade composée rafraichit tous les estomacs!

Cette salade de pâtes aux saveurs espagnoles a fait l'unanimité. J'ai légèrement modifié la recette au niveau des quantités pour l'obtenir plus à mes goûts sans pour autant changer les ingrédients.

Vous pouvez manger cette salade en entrée ou en plat principal.

 

Pour 4 à 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 10 à 12mn/ Attente: 2h minimum:

 

- 300g de pâtes penne ou fusilli

- 1 pot de Fjord de Danone

- 60g de chorizo doux ou fort selon vos goûts

- 6 tranches de jambon sec

- 1 poivron

- 1/2 à 1 oignon rouge selon vos goûts

- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

- Piment d'Espelette en poudre

- Sel et poivre

 

Placez le poivron coupé en deux sous le grill du four. Une fois sa peau noircie et cloquée, retirez le poivron du four, enfermez-le dans un sac congélateur et attendez qu'il devienne tiède. Otez alors sa peau à l'aide d'un petit couteau et coupez la chair en dés. Réservez. Faites cuire les pâtes selon les indications notées sur le paquet. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir et éviter qu'elles ne collent.

Découpez le chorizo en dés et le jambon sec en lanières. Emincez finement l'oignon rouge. Dans un saladier, mélangez ces trois ingrédients et ajoutez-y le poivron découpé en dés, le Fjord de Danone. Salez, poivrez et ajoutez du piment d'Espelette selon vos goûts. Mélangez aux pâtes rafraîchies et placez au réfrigérateur pendant 2h minimum avant de déguster. 

 

Source: Fjord en cuisine, 50 recettes tout en fraîcheur de Danone.

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 06:00
Taboulé Fraîcheur au Surimi

Par ces grosses chaleurs, manger frais ravit toutes les papilles.

Donc rien de tel qu'un taboulé qui allie légumes de saison et surimi !

Ce taboulé a vraiment été apprécié, même par les plus réticents au taboulé traditionnel.

 

Pour 8 à 10 personnes/ Préparation: 30 mn/ Attente: 6h minimum/ Pas de cuisson:

 

- 2,5 verres de semoule fine

- 5 tomates

- 1/2 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 400g de surimi

- le jus de 2 citrons

- de l'huile d'olive

- du persil

- sel et poivre

 

Commencez par faire cuire la semoule selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet. Egrénez rapidement à la fourchette puis égrenez avec vos doigts pour aérer la semoule et éviter qu'elle ne colle. Une fois refroidie, ajoutez le jus de citron ainsi que de l'huile d'olive selon votre convenance. La semoule doit être moelleuse et en aucun sèche. Entreposez pendant 6h au minimum au réfrigérateur. Ajoutez alors les poivrons et les tomates coupés en petits dés ainsi que le surimi coupé également en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant si besoin du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

NB: Vous pouvez selon vos goûts ajouter au taboulé de la menthe ciselée et des crevettes roses.

 

Source: Marmiton.Org  

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 07:00
Salade Hivernale au Chou Blanc

Parce qu'il faut se donner bonne conscience après toutes les bonnes choses mangées depuis le début de l'année et parce que les salades composées ne sont pas seulement réservées à l'été, voici une version hivernale à base de chou blanc. Pour cette recette, je ne mets pas de proportions bien définies, à vous de l'adapter à l'appétit des personnes qui seront installées autour de votre table. La liste des ingrédients n'est pas exhaustive: vous pouvez ajouter ce que vous voulez selon votre goût.

 

Pour autant de personnes que vous voulez/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: quelques minutes:

 - du choux blanc

- des lardons

- des noix

- du comté ou du gruyère

- de la sauce vinaigrette bien relevée à la moutarde et au vinaigre de vin.

 

Commencez par nettoyer le chou blanc, puis détaillez-le en fines lanières. Plongez-les dans de l'eau bouillante quelques minutes afin de faire blanchir le chou pour qu'il soit plus digeste. Egouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps, découpez le fromage en petits cubes, cassez les noix pour en extraire les cerneaux, et faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse.

Dressez vos assiettes en déposant au fond du chou blanc, puis parsemez de lardons, des dés de fromage et des cerneaux de noix. Assaisonnez à votre goût avec la vinaigrette et dégustez sans attendre.

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 06:00
Tartare de Tomates sur Lit d'Ebly® au Fromage Frais

Voilà un titre bien long pour cette recette mais je n'ai pas réussi à en trouver un plus court. Dans tous les cas, cela n'enlève rien à cette entrée très fraîche, parfaite pour un soir d'été bien chaud.

Vous pouvez modifier la recette en remplaçant l'Ebly® que tout le monde n'apprécie pas, par des petites pâtes. Niveau présentation, il est possible de faire soit une version tartare, soit une version verrine.

 

  

Pour 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 10mn:

- 100g d'Ebly® (blé à cuire)

- 180g de fromage frais

- 500g de tomates bien fermes

- 5 cuillères à café de câpres ou 5 petits cornichons

- 1 échalote

- 8 brins de ciboulette fraîche

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

Commencez par faire cuire l'Ebly® dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez et passez sous l'eau froide pour rafraichir le blé. Lavez puis coupez les tomates en petits moceaux. Hachez l'échalote et les cornichons. Puis dans un saladier, mélangez le tout: tomates, échalote et cornichons ou câpres. Assaisonnez avec l'huile d'olive, la moutarde et du sel et poivre. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais, la ciboulette et le blé cuit. Salez et poivrez selon votre goût. Dressez les tartares ou les verrines en disposant au fond le blé au fromage frais puis les tomates assaisonnées par dessus. Servez bien frais.

 

Nota bene: Pour en faire un plat complet, accompagnez les tartares de chiffonade de jambon sec.

 

Source: Ebly.com  

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 10:00

Une petite entrée fraîche bien sympathique à faire en variant les plaisirs!

Ces petites terrines pourront ornées aussi bien un pic-nic qu'un repas chic!

   

 

Pour 12 terrines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 20 mn:
- 250g de crabe émietté

- 400g d'asperges blanches bien égouttées

- 20cl de crème liquide

- 4 oeufs

- 2 cuillères à soupe de semoule de blé

- 1 petite boite d'asperges vertes

- Sel, poivre

- Basilic

 

Préchauffez votre four thermostat 6/7 (200°C). Mixez les asperges blanches (épongez-les au besoin afin de retirer un maximum d'eau) avec les oeufs et la crème. Versez cette préparation dans un saladier, puis incorporez-y le crabe émietté, la semoule de blé, quelques feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance.

Dans un moule en silicone (lingots ou mini cakes), remplissez les empruntes à moitié, déposez une asperge verte égouttée au centre, puis remplissez les empreintes de pâte. Enfournez une vingtaine de minutes tout en surveillant la cuisson. Servez tiède ou froid, accompagné de salade verte ou de tomates.

 

Variante: Vous pouvez remplacez les asperges vertes par des crevettes décortiquées pour accentuer le côté fruits de mer. J'ai choisi cette option et je ne fus pas déçue.

 

Source: Flexipan.

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