4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 07:00
Brioche des Rois aux Cranberries

En ce week-end de l'épiphanie, une galette des rois s'impose ou plutôt une brioche des rois pour ma part ! Je souhaitais une brioche gourmande et colorée, c'est pourquoi j'ai ajouté des cranberries séchées. J'ai conservé ma recette de brioche habituelle, "la brioche toute simple mais tellement bonne".

 

Je vous souhaite une très belle année 2014, remplie de bonheur, de joie, d'amour, d'espoir...

 

Pour une belle brioche des rois (8 à 10 personnes)/ Préparation: 15 mn/ Attente: 1h30/ Cuisson: 25 à 30 mn:

 

- 300g de farine

- 150g de lait tiède

- 75g de beurre ramolli

- 2 cuillères bombées de sucre en poudre

- 1 à 2 sachets de leuvre de boulanger type "Briochin"

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de sel

- 100g de cranberries séchées

 

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l'ordre suivant: le sel, le sucre en poudre, le beurre ramolli, l'oeuf, le lait tiède, la farine et la levure. Faites tourner votre robot vitesse 2 avec le crochet pétrin pendant 6 à 8 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer pendant 45 mn, la cuve du robot recouverte d'un ligne propre à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte à brioche, incorporez les cranberries puis façonnez la brioche en couronne. Laissez de nouveau reposer pendant 45 mn, toujours recouvert du linge propre et toujours à l'abri des courants d'air. Badigeonnez de lait sucrée ou d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et parsemez de sucre perlé si vous le voulez. Faites cuire pendant 25 à 30 mn à 180°C, avec départ à froid. Au besoin, couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elle dore trop vite. Une fois la couronne refroidie, n'oubliez pas d'insérer la fève par dessous en faisant une petite incision.

 

Rappel: ne jamais mettre la levure au contact du sel pendant le pétrissage sinon vous risquez d'obtenir une brioche qui ne lèvera pas.

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 07:00
Galette des Rois à la Noix de Coco

Pour ce dernier week-end du mois de Janvier 2013, je vous propose une galette de rois que j'ai trouvé sur un blog que j'apprécie énormément: Amuses Bouche ! Ce blog est absolument magnifique par les superbes photographies que l'auteur publie en parallèle d'excellentes recettes. Alors quand j'ai vu cette recette de galette des rois à la noix de coco, comment y résister ? En plus de nombreux conseils pour devenir le roi et la reine de la galette des rois, les photos m'ont mis l'eau à a bouche. Alors direction la cuisine et c'est parti ! Contrairement à Amuses Bouche, je n'ai pas fait ma pâte feuilletée maison, mais si vous souhaitez la faire, rendez-vous sur son blog ou il est expliqué pas à pas sa réalisation. Dans tous les cas, c'est sans contexte la meilleure galette que j'ai mangée jusqu'à présent. Et vous me connaissez, pour que j'écrive cela, ce n'est pas de la rigolade !

 

Pour 8 à 10 personnes/ Préparation: 45 mn/ Cuisson: 45 mn: 

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève et 1 couronne

- 70g de pépites de chocolat

- 1 jaune d'oeuf

 

Pour la crème patissière:

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 10g de farine

- 10g de maïzena

 

Pour la crème à la noix de coco:

- 100g de beurre tempéré

- 125g de noix de coco en poudre

- 80g de sucre

- 30g de maïzena

- 1 oeuf + 1 jaune

 

Commencez par préparer la crème pâtissière: Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la farine et la maïzena. Pendant ce temps, portez à ébullition le lait. Quand celui-ci est chaud, versez sur la préparation précédente et mélangez bien. Versez dans la casserole, mettez à chauffer sur feu doux et laissez épaissir tout doucement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème à la noix de coco: Dans un saladier, mélangez ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène le beurre tempéré coupé en petits morceaux, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, le sucre, la maïzena. Incorporez alors 150g de crème pâtissière refroidie.

Sur une plaque à pâtisserie, étalez une pâte feuilletée et dessinez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un tout petit peu d'eau, un cercle à 0.5 cm du bord. Répartissez la crème à la noix de coco à l'aide d'une poche à douille en veillant à laisser une bande de pâte libre d'environ 2.5 cm. Déposez la fève, parsemez l'ensemble de pépites de chocolat et recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez pour souder les deux pâtes au ras de la crème, et non au ras de la pâte. Ne faites surtout pas de bourrelet. Placez 30 mn au réfrigérateur.

Amuses Bouche préconise au bout de cette demie-heure, de retourner la galette à l'aide d'une autre plaque pour permettre une surface plane à la cuisson. Je n'ai pas effectué cette étape, n'ayant actuellement qu'une seule plaque à pâtisserie et aucun autre plat aussi grand. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf, sans atteindre le bord de la pâte puis laissez reposer de nouveau pendant 10 mn au réfrigérateur, avant de renouveller l'opération de badigeonnage au jaune d'oeuf. A l'aide d'un couteau bien pointu, dessinez des motifs sans percer la pâte, ni l'enfoncer. Réalisez trois à quatre trous cachés par les motifs pour éviter que la galette ne gonfle trop. Puis enfournez à four préchauffé thermostat 5-6 (170°C) pendant 45 mn. Surveillez la coloration de la galette.

 

Source: Amuses Bouche

Galette des Rois à la Noix de Coco
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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 07:00
Couronne Briochée des Rois...Et des Reines !

Chaque région ou presque a sa spécialité concernant l'Epiphanie et les galettes de rois, même si les deux versions les plus répandues sont la galette à la frangipane et la couronne briochée !

Mais en Provence et dans le Languedoc, il est plutôt dégusté le gâteau des Rois: brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et recouverte de fruits confits. Autre exemple: dans la région Centre, il peut s'agir du Pithiviers composé de pâte feuilletée et de crème d'amandes,

qui se rapproche de la galette à la frangipane.

 

En ce jour de l'Epiphanie 2013, je vous propose cette année une couronne briochée, comme j'ai pu principalement en manger quand j'étais petite! Nous en raffolions à la maison, soit nature, soit aux pépites de chocolat. La frangipane avait elle aussi sa place, mais plus réduite !

  

Pour 4 à 6 personnes/ Préparation: 15 mn/ Attente: 3h minimum/ Cuisson: 25 mn:


- 300g de farine

- 15g de levure fraîche de boulanger

- 1 cuillère à soupe de lait

- 3 oeufs moyens + 1 jaune

- 100g de beurre froid

- 40g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 fève

 

Commencez par délayer la levure faîche avec le lait légèrement tiédi. Versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayé dans le lait, dans le bol de votre mixeur. Utilisez le crochet pétrin ou le crochet malaxeur. Réglez votre appareil vitesse 3 et laissez tournez pendant 5 mn environ. Une fois ce temps écoulé et tout en laissant le robot tourné, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et laissez tourner de nouveau à la même vitesse pendant 5 mn environ. La pâte doit se détacher petit à petit des parois du bol. Couvrez le bol d'un couvercle ou d'un torchon et laissez reposer pendant 2h à température ambiante, en évitant de placer le bol dans des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte, soit en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Façonnez la pâte en une couronne, placez une fève dans la pâte par en dessous, puis recouvez-la d'une torchon et laissez reposer de nouveau pendant une heure au minimum. Plus votre pâte reposera, plus la brioche sera meilleure et aérée. De ce fait, vous pouvez placez votre pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit, puis le lendemain matin, laissez-la pendant 2h à température ambiante avant de faire cuire.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Pendant ce temps, dorez la couronne à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf restant. Vous pouvez à ce moment parsemer la couronne de sucre en grains si vous le souhaiter. Enfournez pendant 25 mn tout en surveillant la cuisson.

 

J'ai trouvé cette recette sur internet. Elle est fournie avec un célèbre robot/machine d'une célèbre marque en la matière K..... Mais je peux vous assurer que vous arriverez tout autant à la réaliser avec un autre robot à partir du moment ou vous avez le crochet pétrin ou malaxeur. Vous pouvez même la réaliser à la main: vous aurez par contre le rôle de pétrin et de malaxeur !

Couronne Briochée des Rois...Et des Reines !
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:00
Galette des Rois Poires-Chocolat

  Voici une belle galette des rois... et des reines à la poire et au chocolat !

Une belle composition pour les gourmands comme vous et moi...

Alors à vos fourneaux et vous verrez, pour ceux qui se posent la question, 

une galette se réalise très facilement ! 

 

 

Pour 8 à 10 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 30 mn:
- 2 pâtes feuilletées

- 125g d'amandes en poudre

- 100g de sucre

- 80g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 2 poires

- 60g de pépites de chocolat

- 1 fève et 1 couronne

 

Commencez par éplucher les poires et retirez les trognons, coupez-les en quatre, puis de nouveau chaque morceau en quatre. Faites-les dorer à feu moyen dans un peu de beurre et saupoudrez-les d'un peu de sucre afin qu'elles caramélisent. Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient bien tendres, voire fondantes. Préparez à présent la frangipane: Travaillez le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les amandes en poudre et les deux oeufs. Mélangez bien. 

Préchauffez votre four thermostat 6/180°C.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez l'appareil à frangipane dessus mais tout en veillant à laisser une bande de pâte de 2 à 3 cm sans frangipane, pour permettre de souder les pâtes par la suite. Répartissez ensuite les morceaux de poires, puis parsemez de pépites de chocolat. Glissez la fève et humectez avec un petit peu d'eau le bord de pâte sans frangipane. Recouvrez de la seconde pâte et soudez les bords en pressant bien avec vos doigts. Avec un pinceau, dorez la galette avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un couteau ou d'un couteau, faites des dessins comme vous le désirez. Au centre de la galette, faites une petite entaille dans la pâte, cela évitera que la galette ne gonfle de trop pendant la cuisson. Enfournez 25 à 30 mn, tout en surveillant la cuisson et la coloration de la galette.

 

Nota Bene: Utilisez des poires qui sont bien goûteuses afin de bien sentir le fruit dans la galette et surtout, ne mettez pas trop de chocolat pour ne pas cacher le goût de la poire, même si vous êtes très gourmands !

Galette des Rois Poires-Chocolat
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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 16:14

Voici une nouvelle galette des rois mais qui est cette fois-ci beaucoup plus originale. J'ai trouvé cette recette sur le blog  " Qui dort dine..." d'Emeline alias Chouya. Cette galette est excellente et  a été un véritable succès (n'est-ce pas les filles ?!?) Les proportions données par Emeline pour la crème d'abricots (l'abricot curd) et la frangipane de noisettes sont normalement pour deux galettes: pour ma part, j'ai tout utilisé dans une seule galette qui s'est révélée être très gourmande. La deuxième photo ci-dessous vous en donne la preuve!
 

 


Pour 8 personnes (Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn):

 

- 2 pâtes feuilletées

 

Pour la frangipane à la noisette:
- 200g de noisettes

- 1 oeuf

- 60g de beurre (recette originale: 40g de beurre + 2 càs d'huile de noisettes)

- 2 sachets de sucre vanillé (ajout de ma part)

 

Pour l'abricot curd:
- 300g d'abricots

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 1 cuillère à café bombée de maïzena

- 60g de sucre ( à doser selon si vos abricots sont frais, surgelés ou au sirop)


Préparez l'abricot curd: Battez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre, jusqu'à blanchissement du mélange, puis incorporez les abricots que vous aurez préalablement réduits en purée assez fine. Ajoutez la maïzena délayée dans un petit peu d'eau. Portez le mélange à ébullition, sur feu moyen. A l'aide d'un fouet, remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. La crème est prête quand sa consistance est assez épaisse. Réservez.

Préparez la frangipane à la noisette: Réduisez en poudre les noisettes (dans la recette originale, la moitié des noisettes est mixée en poudre très fine et l'autre moitié "un peu plus grossièrement afin de garder un côté craquant".) Ajoutez l'oeuf et le beurre bien mou, ainsi que le sucre vanillé. Mélangez bien.

Procédez à l'assemblage de la galette: Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque à patisserie et à l'aide de poches à douille, alternez une cercle d'abricot et un cercle de noisettes en partant du centre, tout en veillant à laisser les bords "vides", ce qui permettra de souder la galette. Humidifiez les bords de la pâte "vide" et recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant bien avec vos doigts. Dorez au jaune d'oeuf et à l'aide d'un couteau, décorez le dessus de dessins. Enfournez votre galette dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6(180°C) pour 20/25 mn de cuisson. Surveillez la coloration de la pâte feuilletée. Dans sa recette, Emeline procède de manière différente pour la cuisson: elle enfourne sa galette 10 mn à 210°C (thermostat 7), puis elle poursuit la cuisson 10 mn à 180°C (thermostat 6).

 

Source: Blog " Qui dort dine..."

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 07:00
Galette des Rois à la Crème d'Amandes

En ce premier dimanche de l'année, je vous propose ma recette de galette des rois à la crème d'amandes. Pourquoi je parle de crème d'amandes et non de frangipane ? Et bien car la frangipane est constituée à part égale de crème d'amandes et de crème pâtissière.

Elle est toute simple mais c'est un vrai délice. Alors régalez-vous !

 


Pour 8 personnes ( Préparation: 20 mn/ Cuisson: 30 à 40 mn):
- 2 pâtes feuilletées

- 125g d'amandes en poudre

- 100g de sucre

- 80g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 fève et 1 couronne


Dans un premier temps, préparez la crème d'amandes: Travaillez le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les amandes en poudre, les deux oeufs et le rhum. Mélangez bien.Préchauffez votre four thermostat 6/180°C. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez l'appareil à crème d'amandes dessus mais tout en veillant à laisser une bande de pâte de 2 à 3 cm sans frangipane, pour permettre de souder les pâtes par la suite. Glissez la fève dans la frangipane et humectez avec un petit peu d'eau le bord de pâte sans crème d'amandes. Recouvrez de la seconde pâte et soudez les bords en pressant bien avec vos doigts. Avec un pinceau, dorez la galette avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, faites des croisillons/dessins comme vous le souhaitez. Au centre de la galette, faites une petite entaille dans la pâte, cela évitera que la galette ne gonfle de trop pendant la cuisson. Enfournez 30 à 40 mn, tout en surveillant la cuisson et la coloration de la galette. Dégustez tiède ou froid !

 

Galette des Rois à la Crème d'Amandes
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