10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 06:00
Meringues Toutes Roses

Qui ne connaît pas la meringue, petites gourmandises composées de blancs d'oeufs et de sucre ?! 

J'affectionne ce type de recette qui permet d'utiliser les blancs d'oeufs et évite ainsi le gaspillage.

Dans cette recette, j'utilise une formule toute simple:

le poids des blancs d'oeufs = le poids de sucre en poudre = le poids de sucre glace.

Allez, place à la recette !

 

Pour une dizaine de meringues (le nombre dépend de la taille de vos meringues)/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 1h30 à 2h:

- 90g de blancs d'oeufs

- 90g de sucre en poudre

- 90g de scure glace

 

Préchauffez votre four thermostat 3 (100°C).  Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Incorporez ensuite le reste du sucre en poudre et continuez de fouetter quelques minutes. Une fois la meringue ferme et brillante, incorporez alors le sucre glace. Continuez de fouetter pendant 5 mn: la meringue doit être très lisse et bien dense. Vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez.

Sur une toile en silicone ou à pâtisserie, dressez les meringues à l'aide d'une poche à douille: vous pouvez réaliser les formes que vous souhaitez. Décorez les meringues selon vos goûts avec des bonbons ou des vermicelles en chocolat.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h30 à 2h: le temps de cuisson dépend de la consistance désirée des meringues. 

Vous pouvez manger ces meringues nature mais vous pouvez également les utiliser pour confectionner des desserts comme des merveilleux, des vacherins...

 

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 07:00
Bonbons Gélifiés de Crème Danette

Après les mini-tartelettes biscuits-crème danette, voici une nouvelle recette à base de crème dessert.

Des bonbons à base de crème danette, de jus de fruits et d'agar-agar et c'est tout...

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton qui propose tout un dossier sur la crème danette.

 

Pour environ 18 bonbons gélifiés/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 2 mn:

 

Pour les bonbons gélifiés vanille-ananas:

- 10 cl de jus d'ananas

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 crème dessert Danette à la vanille

 

Pour les bonbons gélifiés chocolat-orange

- 10 cl de jus d'orange

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 crème dessert Danette au chocolat

 

Portez à ébullition le jus de fruit choisi avec l'agar-agar. Laissez frémir pendant 1 mn. Ajoutez ensuite hors du feu la crème danette choisie, mélangez bien puis portez à ébullition. Laissez de nouveau frémir pendant 1 mn. Versez dans des petites empreintes à bonbons ou à chocolat en silicone. Laissez complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

 

Nota Bene: Come vous le suggère le site internet, vous pouvez faire toute sorte d'association de saveurs selon les produits dont vous disposez. Ex: chocolat blanc et cranberries/ chocolat et banane/...

 

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 07:00
Mini Tartelettes Biscuits-Crème Danette

Cette recette dormait depuis bien longtemps au fond de mes tiroirs. Et puis, une crème dessert à la vanille lui a permis de refaire surface. Ces gourmandises proviennent du blog Wonder Sophie. J'ai modifié les quantités de la recette pour qu'elle puisse correspondre à mes attentes. Sophie avait préparé sa recette au chocolat, moi j'y ai préféré la vanille en renforçant la saveur par de la vanille en poudre. Vous pouvez donc faire cette recette avec le parfum de votre choix: chocolat, vanille, café, caramel...

 

Pour 24 mini tartelettes/ Préparation: 30 mn/ Pas de cuisson:

 

* Pour la pâte à biscuit:

- 300g de gâteaux secs (petits beurre, galettes bretonnes, cookies...)

- 100g de beure

 

* Pour la garniture:

- 1 crème dessert à la vanille

- 180g de lait concentré sucré

- 1 pointe de couteau de vanille en poudre.

- 1,5 feuilles de gélatine

- 10 cl de crème liquide entière

 

Commencez par préparer la pâte à biscuit en mixant finement le beurre et les gâteaux. Etalez cette pâte à biscuit au fond de moules à mini tartelettes ou à mini muffins.

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau. Pendant ce temps, mélangez ensemble la crème dessert à la vanille, le lait concentré sucré et la vanille en poudre. Faites chauffer doucement la crème liquide puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Ajoutez la crème au mélange lait concentré-crème dessert. Lissez la préparation, puis versez sur les fonds de tarte. Placez au réfrigérateur pendant 5h minimum pour que la crème puisse prendre.

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 07:00
Griffes ou Pattes de Chat

J'avais repéré cette recette depuis bien longtemps et un week-end pluvieux m'aura permis de la réaliser. Cette recette est présente un peu partout sur internet et vous comprendrez vite pourquoi. Ces petits gâteaux sablés sont excellents et la présence de chocolat apporte une touche de gourmandise en plus !

 

Pour une quarantaine de griffes de chat/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 10 à 12 mn par fournée:

 

- 300g de farine

- 70g de maïzena

- 1 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 250g de beurre mou

- 120g de sucre glace

- du chocolat à pâtisser

 

Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, le sucre glace et la vanille en poudre. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la maïzena, la levure et la farine. Incorporez petit à petit cet ensemble au mélange précédent: beurre-oeufs-sucre glace. Pétrissez délicatement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Formez des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Aplatissez très légèrement et déposez sur une plaque antiadhésive. A l'aide d'une fourchette, laissez son empreinte en appuyant légèrement sur les deux tiers de la petite boule de pâte afin de créer l'effet griffes de chat. Enfournez pendant 10 à 12 mn, tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être très peu dorés, ils durciront une fois sortis du four. Une fois les petits sablés refroidis, mettez à fondre au bain-marie du chocolat à pâtisser et trempez une extrémité des griffes de chat. Laissez durcir sur une grille ou une plaque avant de déguster. Conservez dans une boite en métal pour éviter que les petits gâteaux ne ramolissent.

 

Griffes ou Pattes de Chat
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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 07:00
Mini Gâteaux de Semoule à la Noix de Coco

Encore de la noix de coco ?!? Et bien, oui ! Je suis dans ma période coconut ! J'adore ça et je la cuisine à toutes les sauces. Je me suis rendue cette fois-ci sur le très joli blog: Cuisiner...tout Simplement qui nous proposait des palets de semoule à la noix de coco. Je les ai décliné en mini. Et hop, en deux bouchées, ils ont été mangés. Et j'ai été ravie du résultat: des petits gâteaux tous moelleux et tous fondants ! Merci à Nathalie pour cette excellente recette !

 

Pour 20 mini gâteaux/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 35 mn:

- 25 cl de lait de coco

- 25 cl de lait

- 100g de semoule de blé fine

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 5 cuillères à soupe de noix de coco en poudre

 

Saupoudrez des moules en silicone de sucre et réservez au réfrigérateur. J'ai pris pour ma part un moule à mini cannelés en silicone. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Portez à ébullition le lait, le lait de coco et le sucre vanillé. Versez alors en pluie la semoule de blé et ajoutez 4 cuillères à soupe de noix de coco. Mé"langez sans cesse et laissez cuire quelques minutes sur feux doux, tout en remuant. Retirez du feu, ajoutez l'oeuf et le sucre. Mélangez bien l'ensemble et remplissez au 3/4 les empreintes de votre moule. Enfournez et laissez cuire 20 à 30 mn environ, tout en surveillant la cuisson. Laissez refoidir avant de démouler et servez les mini gâteaux de semoule tièdes ou froids, saupoudrés de la noix de coco restante.

 

Source: Cuisiner...tout simplement

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 10:00
Macarons Chocolat Noisette

Et bien voila, à force de parler "macarons" et d'en goûter de nombreux pour trouver les meilleurs du secteur, j'ai décidé de m'y remettre avec cette fois-ci une recette toujours plus gourmande:

des Macarons Chocolat Noisette.

 Pour les garnir, vous pouvez opter pour une ganache chocolat, en remplacement de la pâte à tartiner.

 

Pour 25 à 30 petits macarons/ Préparation: 1h/ Attente: 1h minimum/ Cuisson: 8 à 10 mn par plaque:

- 45g de poudre d'amande très fine

- 80g de poudre de noisette

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 25g de cacao en poudre non sucré  

 

Mixez ensemble très finement la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange de poudres. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle "macaronner". Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons à intervalles réguliers. Laissez sécher 1 heure minimum, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 8 à 10 mn environ. Réservez.

A l'aide d'une cuillère à café, garnissez une coque de pâte à tartiner puis recouvrez d'une seconde coque. Bonne gourmandise !

  

Source: Macarons, 30 recettes faciles aux Editions Saep.

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 20:30
Cake Pops !

Petit clin d'oeil à la mondialisation (n'est-ce pas Claire ?!) avec ces gourmandises qui nous arrivent directement des Etats Unis. Arghh, ils sont forts quand même ces américains.

Cela faisait un moment que je comptais faire ces jolies petites boules, et puis voila comme une vraie petite fille, je me suis bien amusée et c'est sûre, je retenterais l'aventure mais avec une autre recette et d'autres ingrédients (par exemple: madeleines avec du nutella).

N'hésitez pas à faire des recherches sur internet, vous verrez, il existe de véritables pros des cake pops.

 

 

Pour environ 35 cake pops / Préparation: 45 mn/ Pas de cuisson: 

- 250g de quatre quarts pur beurre

- 125g de fromage frais style Philadelphia ou St Morêt

- 2 cuillères à café de chocolat en poudre

- 300g de chocolat à pâtisser de bonne qualité

- des décorations en sucre: vermicelles, billes, coeurs...

- des bâtonnets de sucettes ou des piques en bois

 

Avant de débuter, quelques conseils personnels mais aussi grapillés à droite et à gauche.  Tout d'abord il est impératif de réduire la gâteau en miettes avant de le mélanger au fromage frais avec vos doigts. Surtout ne mixez pas les deux ensemble, vous obtiendrez alors un mélange pateux que vous ne pourrez plus travailler par la suite. Autre conseil: faites fondre votre chocolat tout doucement au bain marie sans aucun additif. Le chocolat ne supporte ni l'eau, ni le lait. Seule la patience sera votre meilleur allié. Avec ces premiers conseils, vous êtes parés.

 

Allez, c'est parti! Commencez par réduire en miettes le quatre quarts: soit avec vos doigts, soit à l'aide d'un robot fonction impuls. Ajoutez petit à petit le formage frais en mélangeant du bout des doigts. La pâte va devenir sableuse et se compacter. Formez des boules en prélevant des petites quantités de pâte et en les roulant dans le creux de vos mains. Déposez dans un assiette et réservez au minimum une 1/2 heure au réfrigerateur afin que la pâte durcisse. Faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. Versez les décorations en sucre dans des ramequins.

Trempez le bout d'un pique en bois dans le chocolat, plantez dans une boule de pâte, laissez s'écouler le chocolat en trop puis parsemez de décorations en sucre avant de plantez le cake pops dans un support recouvert de papier aluminium. Laissez reposer une bonne heure avant de dévorer les cake pops afin que la coque en chocolat durcisse. Et oui, je sais, c'est sûrement la partie la plus difficile de la recette mais courage, vous allez résister!

Cake Pops !
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 11:00
Mini Madeleines Noix de Coco et Zestes de Citron

Envie d'une petite gourmandises afin d'accompagner votre café ou thé pour le goûter ?

Alors à vos fourneaux pour réaliser ces petites madeleines qui sont excellentes.

J'ai trouvé la recette sur le blog de Sandra:  "OK ce Bon" , blog que j'apprécie particulièrement.

 

 

Pour environ 80 mini-madeleines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 10 mn par tournée:
- Le zeste d'un demi-citron

- 80g de noix de coco

- 120g de ricotta

- 3 oeufs

- 100g de beurre fondu

- 150g de farine

- 120g de sucre

- 1 cuillère à café rase de levure

- 5 cuillères à soupe de lait

 

Dans un saladier, lissez la ricotta avec le lait. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, la levure, la ricotta, la noix de coco, les zestes de citron et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Mettez au réfrigérateur au moins une bonne heure (cette étape aide à obtenir de belles bosses). Préchauffez votre four à thermostat 250°C. Garnissez les empreintes des moules à madeleines. Parsemez si vous le souhaitez de pépites de chocolat, puis enfournez dans un premier temps pendant 6 mn. Baissez alors le thermostat de votre four à 210°C (thermostat 7), puis laissez finir de cuire les madeleines, soit environ 4-6 mn. Démoulez dès la sortie du four.

 

Source: Blog "OK ce Bon" de Sandra.

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 18:57
Roses des Sables

Je sais, je sais, nous ne sommes pas encore à Noël,

mais je ne peux pas faire attendre une envie de roses des sables!

Une fois l'idée encrée dans mon esprit, je n'ai plus qu'à réaliser cette petite recette et à dévorer toutes les roses... jusqu'à la prochaine envie ! Et l'avantage avec ces gourmandises, c'est qu'elles peuvent se décliner à toutes les sauces ou du moins à tous les chocolats !!!

Allez, trève de plaisanterie! La voila cette recette que vous attendez !

Attention, une seule difficulté persiste dans la réalisation de la recette: la patience dont vous devrez faire preuve avant de dévorer les roses des sables.

 

Pour environ 10 roses des sables/ Préparation: 10 mn/ Pas de cuisson:
- 200g de chocolat à pâtisser

- 80g de végétaline

- 120g de corn flakes

 

Commencez par faire fondre la végétaline avec le chocolat. Une fois le mélange bien fondu et bien lisse, ncorporez les corn flakes et mélangez jusqu'à ce que les céréales soient enrobées de chocolat. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites des petits tas de céréales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou remplissez des petites caissettes en papier. N'hésitez pas à ajoutez des corn flakes en fin de préparation s'il reste du chocolat au fond de la casserole.

Il ne vous reste plus qu'à attendre quelques heures le temps que les roses des sables se solidifient dans un endroit frais (Résistez, elles n'en seront que meilleures...).

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 10:00
Macarons à la Fraise Tagada

  De gros macarons roses garnis de crème au célèbre bonbon, la fraise Tagada®...

Pour réaliser cette recette, j'ai repris la base effectuée dans

les macarons pamplemousse-mangue (clic) en changeant uniquement la garniture.

Verdict: macarons très originaux, je vous conseille cependant de faire des petits macarons, afin de mieux les savourer, car même une gourmande comme moi a calé (si si, c'est possible, je vous le jure!).

    

Pour 8 à 10 gros macarons environ (Préparation: 30 mn/ Repos: 1 h/ Cuisson: 20 mn):  
 

Pour les coques des macarons:

- 125g de poudre d'amande très fine

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant rouge. 

  

Pour la crème aux fraises Tagada®:

- 25 fraises Tagada®

- 20 cl de crème liquide entière

 

Mixez  la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange amande-sucre glace ainsi que le colorant rouge. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle macaronner. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille ronde, dressez les macarons à intervalles réguliers. Laissez sécher 1 heure, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 15 mn environ (pour des petits macarons, environ 10 mn). Puis réservez.

 

Préparez la crème aux Fraises Tagada. Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition. Quand la crème est chaude, sur feu doux, ajoutez les fraises Tagada® et mélangez sans cesse afin que les bonbons fondent. Une fois le mélange bien homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Afin que la crème gélifie plus rapidement, vous pouvez la mettre une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

 

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, garnissez une coque de macaron de crème et recouvrez d'une seconde coque. Il ne vous reste plus qu'à déguster.  

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 14:17

Pas très bordelais la vanille et le rhum ?! Vous ne trouvez pas ?

Pourtant, le cannelé est né directement de l'activité portuaire de Bordeaux, vers le 17ème siècle.

Le cannelé est très spécifique comme petit gâteau, il doit être légèrement caramélisé à l'extérieur tandis que son coeur doit être fondant, sa texture approchant du flan.

Pour mes premiers essais, je m'en sors plutôt bien, mais si leur forme est irrégulière et qu'ils ne sont pas assez caramélisés. Il va falloir que je continue à m'entrainer... pour mon plus grand plaisir !

 

 

 

 

 

Pour 10 cannelés/ Préparation: 15 mn/ Attente: 24h/ Cuisson: 1h:
 

- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

- 25 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 70g de farine

- 20g de beurre

- 100g de sucre

 

Dans une casserole, versez le lait at ajoutez-y le beurre, le sucre vanillé, le rhum et la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée afin que les graines noires se mélangent mieux. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez l'oeuf entier et le jaune d'oeuf et incorporez-y le sucre, puis la farine. Battez bien la préparation. Ajoutez ensuite le lait chaud et délayez le tout. Laissez refroidir la préparation avant de la transvaser dans une bouteille en plastique que vous stockerez au réfrigérateur pendant 24 heures.

A l'issue de ce temps, préchauffez votre four thermostat 8-9 (250°C). Agitez énergétiquement la bouteille contenant la pâte à cannelé, puis versez dans les moules adéquates au 3/4. Enfournez pendant 10 mn, puis baissez le thermostat de votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire de nouveau 50 mn. Surveillez la cuisson et au besoin, couvrez d'une feuille de papier alu. Démoulez les cannelés dès la sortie du four et dégustez les tiède ou froid.

 

Le rhum peut être remplacé par d'autres arômes comme la fleur d'oranger ou encore des sirop aux fruits.

Il est probable que vos cannelés réagissent comme un soufflé à la sortie du four en s'affaissant. Cela est dû à la cuisson. Si vous avez une astuce pour éviter ce désagrément, je suis preneuse...

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 17:46
Mini Madeleines Miel et Pépites de Chocolat

De jolies petites madeleines à déguster autour d'un café ou d'un thé...  Cette recette est pour les grands gourmands: vous obtiendrez environ 80 mini madeleines ou 25 madeleines normales.

Mais quand on aime, on ne compte pas !

    

Pour environ 80 mini madeleines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 10 à 12 mn par fournée:

- 150g de farine

- 3 oeufs

- 70g de sucre

- 5 cuillères à café de miel

- 100g de beurre fondu

- 1/2 sachet de levure

- 50g de pépites de chocolat (ou plus si affinité...)

 

Dans un saladier, mélangez vivement les oeufs, le sucre et le miel. Ajoutez petit à petit la farine tout en continuant de mélanger, puis le beurre fondu refroidi, la levure et les pépites de chocolat. Une fois le mélange bien homogène, placez votre pâte au réfrigérateur pendant que votre four préchauffe pendant 15 mn thermostat 7 (210°C). Remplissez les alvéoles de votre moule au 3/4, puis enfournez pour 5 à 7 mn. Replacez pendant ce temps le reste de pâte au réfrigérateur et procédez ainsi jusqu'à épuisement. Laissez tiédir les madeleines avant de les démouler.

Pour une meilleure conservation, rangez-les dans une boite à gâteaux hermétique, s'il en reste bien sûr...

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 20:03
Rochers à la Noix de Coco

Une petite recette très rapide pour aujourd'hui et qui a l'avantage découler des blancs d'oeufs.

 

Pour 4 à 6 rochers selon la grosseur que vous leur donnerez ( Préparation: 10 mn/ Cuisson: 15 à 20 mn):

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de noix de coco

- 40g de sucre

   

Dans un saladier, mélangez le blanc d'oeuf avec la noix de coco et le sucre. Amalgamez bien le mélange (si vous trouvez que votre préparation est trop liquide ou que sa consistance ne vous permette pas de la travailler, n'hésitez pas à rajouter de la noix de coco: cette petite problématique peut arriver selon la grosseur des blancs d'oeufs.) Formez des petits tas de préparation à l'aide d'une petite cuillère, que vous déposerez sur une plaque antiadhésive. Enfournez à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant 15/20 mn. 

Rochers à la Noix de Coco
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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 16:45
Macarons Mangue-Pamplemousse

Des macarons! Miam! Qui ne peut y résister ?! Les couleurs ainsi que les garnitures sont modulables à l'infini: des macarons roses aux fraises tagada, des macarons verts à la pomme, des macarons marrons aux carambars. Vous pouvez ainsi les garnir selon vos goûts et envie. Pour mes premiers macarons, j'ai réalisé une recette facile grâce à une marmelade de fruits: mangue-pamplemousse.

 

Pour 25 macarons environ (Préparation: 1h/ Repos: 30 mn/ Cuisson: 30 mn):  
 

Pour les coques des macarons:

- 125g de poudre d'amande très fine

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant rouge: du jaune pour moi. La quantité de colorant dépend de la couleur finale souhaitée. Il est ainsi difficile de donner une quantité exacte car la qualité du colorant peut aussi jouer. A vous de tester selon vos colorants (liquides ou en poudre).
 

Pour la marmelade mangue-pamplemousse:

- 200g de mangues

- 200g de quartiers de pamplemousse sans peau

- 300g de sucre gélifiant

 

Mixez  la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage.

Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange amande-sucre glace ainsi que le colorant rouge. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle macaronner. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille ronde, dressez les macarons à intervalles réguliers.

Laissez sécher 30 mn, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 9 à 10 mn. Puis réservez.

 

Réalisez la marmelade mangue-pamplemousse. Lavez et épluchez les mangues, puis coupez-les en petis dés. Epluchez les pamplemousses en retirant toutes les peaux pour ne garder que la chair. Dans une casserole, mélangez les dés de mangues, les quartiers de pamplemousse ainsi que le sucre gélifiant. Faites cuire une vingtaine de minutes en remuant fréquemment. Mélangez bien et laissez refroidir.

 

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, garnissez une coque de macaron de marmelade et recouvrez d'une seconde coque. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

 

Source: Macarons, 30 recettes faciles de Daniel Patzelt aux éditions Saep.

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