20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 16:51
Truffes au Chocolat Noir - Version 2

Il y a 5 ans, je vous proposais une première version de truffes au chocolat noir, composées de chocolat, de beurre et de jaunes d'oeufs.

(ouhlala: un peu riche comme recette avec du recul!)

Cette fois-ci, 2 ingrédients de base suffisent: du chocolat noir et de la crème entière, pour des truffes plus que délicieuses et fondantes à souhait!

 

Pour une vingtaine de truffes/ Préparation: 45 mn/ Attente: 2h30/ Cuisson: 5 mn:

- 180g de chocolat à pâtisser

- 150g de crème liquide entière

- du chocolat de couverture

- du cacao amer en poudre

 

Détaillez le chocolat à pâtisser en petits morceaux. Versez dessus la crème liquide que vous aurez préalablement portée à ébullition. Patientez une petite minute puis mélangez l'ensemble juqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Réservez au réfrigérateur pendant 2h, le temps que la ganache durcisse puis à l'aide de petites cuillères ou entre la paume de vos mains, formez des billes de chocolat de la taille d'une petite noix. Une fois votre chocolat de couverture fondu, enrobez les truffes avec. Laissez durcir minimum 30 mn avant de les rouler dans du cacao amer en poudre, cette dernière étape étant facultative selon vos goûts.

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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 20:26
Chocolats de Noël fourrés à la Pâte d'Amande

Que serait Noël sans chocolat ?

Gourmande que je suis, j'adore les chocolats fourrés à la pâte d'amande, alors pourquoi ne pas les réaliser moi-même.

Rien de plus simple: de la pâte d'amande, du chocolat et le tour est joué ! Mais de la pâte d'amande faite maison s'il vous plaît...

Vous pourrez ainsi l'aromatiser et la colorer à votre goût.

 

Pour une vingtaine de chocolats/ Préparation: 30 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: quelques minutes:

- du chocolat de couverture ou à pâtisser

- 125g de poudre d'amande

- 50g de sucre glace

- 2 cl d'eau

- 2 cuillères à café d'alcool ou d'arômes

- colorant alimentaire

 

Dans un robot ou dans un saladier, pétrissez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, l'eau et l'arôme, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez du colorant alimentaire si vous souhaitez et pétrissez de nouveau pour une couleur homogène. Donnez la forme voulue à la pâte, soit dans des moules, soit directement avec vos mains puis laissez reposer/sécher minimum une heure.

Au bain marie, faites fondre la moitié du chocolat de couverture. Une fois le chocolat fondu de et que l'ensemble est bien lisse et homogène, incorporez le reste du chocolat hors du feu. Mélangez délicatement pour éviter que des bulles d'air se forment. A l'aide d'une fourchette, trempez dedans les sujets de pâte d'amande. Tapotez délicatement la fourchette au bord du récipient pour retirer l'excédent de chocolat puis déposez délicatement sur une grille ou du papier sulfurisé. Laissez durcir minimum 1 heure avant de déguster.

 

Mes autres recettes de chocolats de Noël:

- Bouchées Cocochocoatées

- Truffes coeur coco et chocolat blanc

- Chocolats ganache miel-citron

- Truffes au chocolat noir

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 07:00
Sablés de Noël Clémentine et Pain d'Epices

A quelques jours de Noël, les bredeles sont à l'honneur. Ces petits gâteaux sont principalement réalisés pour les fêtes de fin d'année et sont déclinables à l'infini.

Pour moi, ils seront aujourd'hui parfumés à la clémentine et au pain d'épices.

Le parfum se dégageant à la cuisson est irrésistible et vous propulse directement à Noël !

 

Pour environ 60 sablés/ Préparation: 15 mn/ Attente: 1h/ Cuisson: 10 à 12 mn par plaque:

 

- 100g de beurre à température ambiante

- 120g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 250g de farine

- 50g de maïzena

- 1 cuillère à café de levure

- 2 clémentines

- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice

 

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-y le sucre. Travaillez l'ensemble en pommade. Incorporez alors les jaunes d'oeufs, le zeste d'une clémentine et le jus des deux clémentines. Puis ajoutez la farine, la maïzena, le mélange à pain d'épice et la levure. Travaillez bien l'ensemble pour obtenir une pâte souple et homogène. Façonnez en boule, enveloppez de papier film puis réservez pendant une heure au réfrigérateur. 

Une fois ce temps écoulé, abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au besoin, rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces et déposez les biscuits sur une plaque antiadhésive ou sur du papier sulfurisé. Enfournez à four chaud thermostat 6 (180°C) pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Vous pouvez décorer vos petits sablés d'un glaçage composé de sucre glace et de jus de clémentines.

 

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 07:00
Bouchées CocoChocolatée

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Pour la dernière recette de l'année 2013, je vous propose une nouvelle recette de chocolats maison:

des bouchées coco-chocolat. Encore de la noix de coco vous allez dire ?

Et bien oui, car quand on aime, on ne compte pas.

Croquez dans une de ces petites gourmandises et vous croirez manger un ... bounty ! La recette peut donc être transformée en plus grande portion, pour le bonheur des petits et des grands !

Bonne fin d'année à toutes et à tous et je vous dis à l'année prochaine !

 

Pour une vingtaine de chocolats individuels/ Préparation: 30 mn/ Attente: 7h minimum:

 

- 125g de noix de coco râpée

- 200g de lait concentré sucré

- 200g de chocolat à pâtisser

 

Dans un saladier, mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 4h minimum. Une fois ce temps écoulé, prélevez des petites quantités de pâte et remplissez-en des moules à chocolat en silicone en pressant bien la pâte. Entreposez de nouveau au réfrigérateur pendant 3h minimum, afin que les sujets durcissent. Faites fondre la moitié du chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu, hors du feu, ajoutez le reste du chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Démoulez délicatement les petits sujets en pâte de noix de coco et à l'aide d'une fourchette, trempez-les dans le chocolat fondu. Déposez délicatement sur une grille ou du papier sulfurisé. Saupoudrez de noix de coco si vous le souhaitez. Laissez durcir avant de déguster.

 

frise noel1

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 07:00
Truffes Maison, Coeur Coco et Chocolat Blanc

  Noël approche à très grands pas et de bons chocolats sont de rigueur.

Faire ses chocolats maisons s'avère très facile et ces truffes en sont la preuve.

Même des enfants pourront les réaliser.

Et ce qui est sûr, c'est que personne ne pourra y résister. C'est un vrai délice !



Pour 25 belles truffes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 5 mn/ Attente: 2h:

 

- 150g de chocolat blanc

- 50g de crème fraîche liquide

- 3 cuillères à soupe de noix de coco

- 200g de chocolat noir à patisser

- 70g de beurre

 

Au bain-marie, faites fondre ensemble dans une petite casserole le chocolat blanc et la crème fraîche liquide. Mélangez bien pour rendre le mélange homogène. Ajoutez la noix de coco râpée. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur afin que le mélange durcisse pendant au minimum une heure. Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie dans une autre casserole le chocolat noir et le beurre. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au minimum une heure également. Pendant ce temps, prélevez des petites quantités de pâte de chocolat blanc à la noix de coco et formez des petites billes de la taille d'une noisette, en les roulant entre vos doigts. Replacez au réfrigérateur quelques instants afin que les petites billes puissent durcir, pour faciliter la poursuite de la recette. Sortez les billes de chocolat blanc ainsi que la pâte de chocolat noir et procédez au montage des truffes. Enrobez chaque bille de chocolat blanc avec du chocolat noir en roulant les billes de chocolat blanc dans des petites quantités de chocolat noir: le chocolat noir doit être malléable mais pas trop mou et veillez à vous rafraichir de temps en temps les mains car le chocolat fond très vite. Une fois les truffes terminées, roulez-les dans de la noix de coco râpée.

Truffes Maison, Coeur Coco et Chocolat Blanc
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 23:00
Bredeles de Noël - Bonne Année 2013 !

Je vous souhaite une très belle année 2013 !

Que cette nouvelle année vous procure

bonheur, douceur, sérénité et espoir !

 

Frise Noël

 

Pour cette première recette de l'année, je vous propose une recette de bredeles, petits fours sucrés confectionnés pour les fêtes de fin d'année. Et oui, ce n'est pas parce qu'il faut attendre 360 jours avant le prochain passage du Père Noël que nous devons attendre le même temps pour se régaler !

Cette recette vient du Cuisine Actuelle Décembre 2012 N°264 (une vraie mine d'or ! voire recette précédente!), déclinée en version sapin de Noël décoratif pour table de fête.

Vu mes grandes qualités de dessinatrice, j'ai plutôt opté pour une version empreintes toutes faites !

 

Pour 30 à 35 bredeles/ Préparation: 15 mn/ Attente: 1h30/ Cuisson: 12 à 15 mn par plaque:

 

- 250g de farine

- 125g de sucre

- 100g de beurre mou

- 1 oeuf

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de pépites de chocolat

- 1 cuillère à café de levure

- 200g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuillère à café de jus de citron

 

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez-y l'oeuf battu en omelette. Puis intégrez rapidement sans trop pétrir votre pâte la farine, la levure, la poudre d'amandes et les pépites de chocolat. Façonnez une boule de pâte, enveloppez-la dans du papier film et réservez pendant 1h au réfrigérateur, puis 30 mn à température ambiante.

Tapissez une plaque à patisserie de papier cuisson et farinez-le légèrement. Etalez-y la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des petits bredeles, soit à l'aide d'un couteau, soit à l'aide d'empreintes. Faites cuire environ 12 mn dans votre four four préalablement préchauffé thermostat 6 (180°C). Surveillez la cuisson, puis laissez complètement refroidir. Attention, selon la taille de vos bredeles, le temps de cuisson peut varier.

Préparez le glaçage: mélangez au batteur électrique le blanc d'oeuf, le jus de citron et 50g de sucre glace. Puis incorporez progressivement le reste de sucre glace jusqu'à ce que la préparation forme des pics. Etalez une couche de cette préparation sur vos bredeles. Laissez sécher 1h puis étalez une deuxième couche sur vos petits gâteaux si besoin. Vous pouvez les décorer comme bon vous semble, soit en dessinant des arabesques avec le glaçage, soit en utilisant des sucres décoratifs, des billes de chocolat... Ou tout simplement les laisser "nature" !

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 20:00
Chocolats Maison - Ganache Citron et Miel

Frise-Noel.jpg

 

Le mois de Noël est sans conteste le mois des Gourmands. Entre bûche, foie gras, fruits de mer...

Sans oublier les chocolats !

Suite au cours l'année dernière à Terre Gourmande pour fabriquer ses chocolats maison, je me suis lancée cette année. Et le résultat est au rendez-vous !

Une coque de chocolat croquante avec une ganache parfumée fondante.


Pour 30 à 35 chocolats / Préparation: 1 h / Attente: 1h30:

- 300g de chocolat de couverture (Valhrona pour moi)

- 150g de chocolat au lait

- 2 citrons bio non traités

- 20g de miel

- 7,5 cl de crème liquide

- 20g de beurre

 

Commencez par faire fondre les 2/3 du chocolat noir au bain marie en faisant bien attention à ne pas mettre une seule goutte d'eau dedans. C'est impératif car le chocolat n'aime pas l'eau et vous aurez par la suite des difficultés à le travailler. Hors du feu et hors du bain marie, ajoutez le 1/3 restant. Mélangez à la maryse afin que les pastilles fondent et que l'ensemble épaississe et brille. Cette étape s'appelle la mise au point du chocolat. Coulez ensuite le chocolat dans des empreintes en silicone (plus facile d'utilisation por démouler ensuite vos chocolats), retournez votre plaque sur du papier sulfurisé, tapotez légèrement pour retirer l'excédent de chocolat . Raclez les bords et laissez prendre 1/2 au réfrigérateur.

 

Préparez maintenant la ganache: versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le miel et les zestes des deux citrons en prenant garde de ne pas zester la peau blanche des citrons. Portez à ébullition puis laissez infuser une dizaine de minutes en retirant du feu et en couvrant la casserole. Portez de nouveau à ébullition, puis versez sur le chocolat au lait non fondu. Mélangez doucement au fouet en prenant garde à ne pas battre le mélange pour éviter d'y incorporer de l'air. Si le chocolat a du mal à fondre malgré la crème liquide chaude, mettez à fondre au bain marie en prenant toujours garde à ne pas mettre d'eau dans votre mélange. Une fois le mélange homogène, ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien puis laissez refroidir l'ensemble. Une fois la ganache froide, remplissez les coques de chocolat de ce mélange à l'aide d'une poche à douille pour plus de facilité. Ne remplissez pas complètement les empreintes car vous allez devoir refermer vos chocolats à l'aide d'une nouvelle couche de chocolat. Placez au réfrigérateur pendant 1/2h.

 

Faites fondre de nouveau votre reste de chocolat de couverture puis recouvrez vos chocolats avec. Raclez le dessus du moule pour que vos gourmandises chocolatées aient un aspect plus lisse. Et réservez de nouveau 1/2 h au réfrigérateur. Une fois vos chocolats pris, démoulez-les en retournant le moule en silicone et pressez sur les empreintes pour décoller les chocolats. Au final, cette étape est sûrement la plus délicate car il ne faut pas casser les chocolats.

 

Une fois la recette réalisée et vos chocolats démoulés, il ne vous reste plus qu'à déguster !

 

Source: L'Atelier des Chefs 

 

Frise Noël

 

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 07:00

! Joyeux Noël !

 

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Tandis que certains se remettent tout doucement des excès de gourmandises du réveillon de Noël, d'autres sont impatients d'ouvrir les cadeaux qui les attendent sagement aux pieds du sapin,

avant de se régaler de nouveau des plats de Noël !

Il y a une recette en particulier que j'adore préparer et dévorer pour Noël:

l'oie rôtie et farcie au foie gras et aux marrons.

Tout ce que j'aime réuni dans un même plat, très facile à préparer. Quel délice !

 

 

Pour 8 à 10 personnes/ Préparation: 40 mn/ Cuisson: 2h30: 

 

- 1 oie vidée et préparée

- 100g de foie gras

- 1 kg de marrons précuits

- 1 verre à liqueur de cognac ou d'armagnac

- 4 tranches de pain de mie

- 1/2 verre de lait

- 150g de chair à saucisse

- 3 échalotes

- Sel, poivre

 

Trempez le pain de mie dans le lait et essorez-le légèrement. Épluchez les échalotes. Hachez 200g de marrons en morceaux, le foie gras en cubes, le pain de mie, la chair à saucisse et le cognac. Salez et poivrez. Farcissez l'oie de cette préparation et recousez l'ouverture.

Enfournez l'oie pendant 2h dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6 (180°). Vous pouvez cuire l'oie soit à la broche si votre four possède cette fonction ou alors en mode chaleur tournante. Arrosez fréquemment la volaille pour éviter qu'elle ne dessèche. Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez les marrons restants autour de l'oie et enfournez de nouveau pour 30 minutes. Si vous cuisez votre volaille au tourne broche, dans ce cas, faites revenir les marrons au dernier moment dans une poêle avec un peu de beurre. Servez l'oie découpée sans attendre, entourée des marrons et de sa farce.

 

Source: Marmiton

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 19:00
Petits Bonhommes de Pain D'Epices

Il y a certaines odeurs ou certains goûts qui sentent bon Noël ! Et le pain d'épices en fait parti!

 Miam, l'odeur des épices qui se dégage du four pendant la cuisson...

Cette recette provient de Scrapcooking, la cuisine décorative. J'ai cependant apporté quelques modifications à la recette initiale afin de renforcer le goût du miel !

 

Pour 18 gâteaux Petit Bonhomme/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 15 à 20 mn par plaque:

- 250g de farine

- 40g de beurre

- 40g de sucre en poudre

- 3 à 4 cuillères à soupe de miel (selon vos goûts)

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café de mélange Pain d'épices

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait et ajoutez-y le beurre, le miel et les sucres. Ajoutez la cannelle et le mélange à pain d'épices. Versez ce mélange dans un saladier, puis incorporez-y les oeufs, la farine et la levure. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte bien homogène.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les empreintes du moule à 1/3. Attention à ne pas trop les remplir sinon lors de la cuisson, la pâte risque de déborder. Tapotez bien votre moule afin d'éviter les bulles d'air dans la pâte.

Enfournez à four chaud (thermostat 6 / 180°C) pendant 15 à 20 mn. Surveillez la cuisson. Une fois les gâteaux cuits, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez-les.

 

Vous pouvez décorer les Petits Bonhommes Pain d'épices avec un glaçage composé de 220g de sucre glace, d'un blanc d'oeufs et du colorant de la couleur de votre choix. Appliquer sur les gâteaux à l'aide d'une poche à douille.

 

Source: Scrapcooking  

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 18:11
Truffes au Chocolat Noir

Les truffes, gourmandises incontestables des fêtes de fin d'année, ont été inventées en 1895 par un pâtissier à Chambéry. 115 ans plus tard, rendons lui hommage pour cette création irrésistible.

Il existe de nombreuses recettes, donnant des résultats différents. Pour ma part, je me suis orientée vers une recette relativement riche, sans ajout de sucre.

 


Pour une quarantaine de truffes ( Préparation: 10 mn/ Attente: 4 à 6 h):

- 300g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 4 cl de crème liquide

- Chocolat en poudre/ noix de coco râpée/ perles multicolores

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Au besoin, ajoutez un tout petit peu de lait. Retirez du bain-marie et ajoutez au chocolat le beurre coupé en petits morceaux.

Puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un et pour finir la crème liquide. Mélangez bien.

Réservez cette préparation au réfrigérateur  pendant minimum 4 à 6 heures.

Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une grosse noisette. (Je vous conseille de ne pas faire de grosses truffes, pour mieux les apprécier.)

Roulez-les dans le chocolat en poudre, ou dans la noix de coco râpée ou dans les perles multicolores.

Conservez-les au frais.

 
Variante: Vous pouvez aromatiser les truffes avec de la vanille liquide ou encore du rhum, pour leur donner un peu plus de caractère.

 

Source: Cuisineaz.com

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