19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 20:10
Brioche Buchteln

Envie, quand tu me tiens, surtout en ce moment...! 

Alors, vite vite, en cuisine pour réaliser une belle brioche très moelleuse, à la mie filante...

Cette brioche fourrée, qui vient d'Allemagne a fait fureur sur le net il y a déjà quelques années et je comprends pourquoi. Elle est à tomber et surtout il est possible de la décliner selon vos goûts ou envies: pâte d'amandes, nutella, chocolat en tablette, confiture...

 Avec ou sans beurre, avec ou sans crème fraîche, avec un ou plusieurs oeufs...Différentes recettes circulent alors à vous de trouver celle qui vous correspond! Pour ma part, j'ai repris la recette la plus répandue qui me convient très bien telle quelle: aucune modification en quoi que ce soit. Elle est parfaite !

 

Pour une belle brioche/ Préparation: 30 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: 30 mn:

 

* Pour la pâte à brioche:

- 1/2 cuillère à café de sel

- 500g de farine

- 80g de sucre

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure de boulanger

- 100g de beurre mou coupé en petites parcelles

- 25 cl de lait tiède

 

* Pour la garniture de la brioche:

- 50g de beurre

- 12,5 cl de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre

- Pâte d'amandes/ Nutella/...

 

Dans l'ordre ci-dessus, versez tous les ingrédients de la pâte à brioche dans le bol de votre robot muni du crochet pétrin. Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis laissez reposer, pendant 1h à l'abri des courants d'air près d'une source de chaleur.

Dégazez la pâte puis divisez-la en 12 à 16 boules de taille identique. Aplatissez chaque pâton et placez-y au centre une cuillère de pâte à tartiner durcie au réfrigérateur, un carreau de chocolat, une petite boule de pâte d'amandes... Refermez délicatement les pâtons en les roulant et lissant sur un plan de travail puis répartissez dans un moule. Laissez reposer de nouveau pendant 1h, couvert d'un torchon à l'abri des courants d'air, toujours près d'une source de chaleur.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y le lait et le sucre prévus pour la garniture. Versez sur la brioche. Enfournez à four chaud pendant 30 mn, thermostat 6 (180°C). Surveillez la cuisson et surtout la coloration. Laissez refroidir et DEGUSTEZ !!!

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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 18:34
Maneles de la Saint Nicolas

Dédicace spéciale à Choupinou, Maman Doudou et Papa Doudou !

Voici les maneles ou manalas, traditionnelles brioches dégustées en Alsace et toute cette région le jour de la Saint Nicolas, le 6 décembre. 

Pas de réelles difficultés dans la recette, tout réside dans la réussite de la pâte que vous pourrez aromatiser selon vos envies mais également dans la mise en forme des brioches pour obtenir des petits bonhommes, que vous pourrez décorer à votre gré.

Vous pouvez utiliser votre pâte à brioche préférée pour réaliser ces petits maneles.

 

 

Pour 12 maneles/ Préparation: 15 mn/ Attente: 2h minimum/ Cuisson: 20 mn:

- 500g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 100g de sucre

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de sel

- 100g de beurre mou

 

Diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez bien et laissez reposer 5 mn. Dans le bol de votre robot, déposez le sel, la farine, le sucre, les jaunes puis ajoutez le lait. Laissez votre robot pétrir la pâte, à vitesse 2/3 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Puis incorporez le beurre coupé en petites parcelles. Laissez pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte est absorbée tout le beurre et qu'elle soit homogène. Couvrez le bol du robot avec un linge propre et laissez reposer minimum une heure à l'abri des courants d'air, près d'une source de chaleur.

 

Dégazez le pâton sur un plan de travail fariné puis détaillez-le en boule de pâte pesant entre 80 et 90g afin d'obtenir 12 maneles. Pétrissez chaque pâton et formez un boudin de pâte. Pressez une extrémité afin de créer la tête puis découpez à la pâte à l'aide de ciseaux pour former les jambes et les bras (il existe pleins de tuto sur le net). Déposez les maneles sur une plaque antiadhésive, aplatissez-les légèrement et laissez de nouveau reposer 1h, à l'abri des courants d'air. 

 

Badigeonnez les maneles de jaune d'oeuf dilué à un petit peu d'eau ou de lait sucré, disposez pépites de chocolats ou raisins secs et enfournez à four froid pendant 20 mn, thermostat 6 (180°C). Surveillez la cuisson et la coloration des petits bonhommes qui feront un malheur au goûter ou au petit déjeuner.

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 06:00
Viennoises aux Pépites de Chocolat

Un petit déj fait maison, ça vous tente ?

Alors aux fourneaux pour réaliser ces viennoises aux pépites de chocolat !

Un vraie merveille comme en boulangerie.

Miam, miam et re miam ! Je crois que le plus dur au final dans cette recette, c'est de résister à tout dévorer quand les viennoises sortent du four et qu'elles embaument la maison de leur odeur irrésistible !

 

Pour 4 baguettes ou une dizaine de briochettes/ Préparation: 20 mn/ Attente: 2h30/ Cuisson: 15 mn:

 

- 500g de farine

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 5 cl de lait

- 70g de sucre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de sel

- 60g de beurre mou

- 100g de pépites de chocolat

 

Faites tiédir le lait et incorporez ensuite la levure émiettée. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez la farine dans la cuve de votre robot ainsi que le sucre et le sel. Mettez en fonction votre robot en petite vitesse et incorporez au fur et à mesure les oeufs, la levure délayée puis 15 cl d'eau tiède. Quand la pâte est homogène, incorporez petit à petit le beurre mou coupé en petits dés, puis les pépites de chocolat. La pâte doit se décoller des parois. Recouvrez la cuve d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez rapidement puis formez soit des baguettes, soit des briochettes. Déposez sur une plaque beurrée et faites des entailles sur le dessus. Laissez de nouveau reposer 1h30, dorez au jaune d'oeuf, puis enfournez pendant 10 à 15 mn à four chaud, termostat 6 (180°C). Laissez refroidir avant de déguster, enfin si vous résistez...

 

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 06:00
Briochettes Roulées à la Confiture de Lait

Quand deux recettes se rencontrent, et bien une troisième recette hyper gourmande prend forme !

"La confiture de lait" + "la brioche toute simple mais tellement bonne"

= les briochettes roulées à la confiture de lait !

 

Pour 8 brioches/ Préparation: 30 mn/ Attente: 1h30/ Cuisson: 25 à 30 mn:

 

- 300g de farine

- 150g de lait tiède

- 75g de beurre ramolli

- 2 cuillères bombées de sucre en poudre

- 1 à 2 sachets de leuvre de boulanger type "Briochin"

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de sel

 

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l'ordre suivant le sel, le sucre en poudre, le beurre ramolli, l'oeuf, le lait tiède, la farine et la levure. Faites tourner votre robot vitesse 2 avec le crochet pétrin pendant 6 à 8 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer pendant 45 mn, la cuve du robot recouverte d'un ligne propre à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte à brioche puis étalez-la en forme de rectange. Bagigeonnez généreusement de confiture de lait. Découpez des bandes de pâte, roulez-les sur elles-mêmes et déposez dans des moules à briochettes. Laissez de nouveau reposer pendant 45 mn, toujours recouvert du linge propre et toujours à l'abri des courants d'air. Parsemez de sucre perlé si vous le voulez. Faites cuire pendant 25 à 30 mn à 180°C, avec départ à froid. Au besoin, couvrez les briochettes d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elle dore trop vite car la confiture va caraméliser. Laissez refroidir avant de déguster.

 

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 06:00
Brioche Toute Simple mais tellement Bonne !

Merci à ma belle-soeur pour cette recette de brioche tellement bonne et tellement simple à confectionner ! Vous pouvez réaliser cette recette au robot ou à la main.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 10 mn/ Attente: 1h30/ Cuisson: 25 à 30 mn:

 

- 300g de farine

- 150g de lait tiède

- 75g de beurre ramolli

- 2 cuillères bombées de sucre en poudre

- 1 à 2 sachets de leuvre de boulanger type "Briochin"

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de sel

 

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l'ordre suivant: le sel, le sucre en poudre, le beurre ramolli, l'oeuf, le lait tiède, la farine et la levure. Faites tourner votre robot vitesse 2 avec le crochet pétrin pendant 6 à 8 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer pendant 45 mn, la cuve du robot recouverte d'un ligne propre à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte à brioche puis façonnez-la comme vous le souhaitez: briochettes individuelles, tresse briochée, brioche familiale... Laissez de nouveau reposer pendant 45 mn, toujours recouvert du linge propre et toujours à l'abri des courants d'air. Badigeonnez de lait sucrée et parsemez de sucre perlé si vous le voulez. Faites cuire pendant 25 à 30 mn à 180°C, avec départ à froid. Au besoin, couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elle dore trop vite.

 

Rappel: ne jamais mettre la levure au contact du sel pendant le pétrissage sinon vous risquez d'obtenir une brioche qui ne lèvera pas.

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 06:00
Brioche Toute Moelleuse

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire. Et à chaque fois, de grandes promesses:

brioche type Harry's, brioche filante et fondante...

Comme tout le monde, je suis à la recherche de la brioche parfaite. Mais si en cuisine, il y a bien quelque chose qui n'est pas toujours évident à maîtriser, c'est l'art de la brioche.

Alors devant de telles promesses, me voici ni une, ni deux, dans ma cuisine. Et je n'ai pas été déçue du voyage! La brioche est moelleuse, fondante et la mie est filante !

 

Pour une belle brioche/ Préparation: 25 mn/ Attente: 3 h/ Cuisson: 30 mn:


- 1 oeuf entier et deux jaunes d'oeufs

- de la crème fraîche liquide (à peser avec les oeufs pour un poinds total de 230g)

- 50g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 350g de farine

- 1 sachet de levure briochin ou 15g de levure fraîche de boulanger

- 100g de beurre

 

A la machine à pain: Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir un poids total de 230g. Versez dans la cuve de la MAP. Ajoutez le sucre, le sel, la farine et terminez par la levure. Démarrez le programme pâte et au bout de 15 mn, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Redémarrez le programme pâte pour 1h30.

 

Au robot: Equipez le robot du crochet pétrin. Pesez les oeufs et complétez avec de la crème fraîchepour obtenir un poids total de 230g. Si vous utilisez de la levure fraîche, prélevez un peu de crème fraîche sur l'ensemble précédent que vous ferez tiédir pour y diluer la levure. Versez les oeufs avec la crème dans le bol du robot. Ajoutez-y la levure diluée, le sucre, la farine et terminez par le sel. Lancez le robot sur vitesse 2 pendant une dizaine de minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez de nouveau votre robot tourner sur vitesse 2 pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte, à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

 

Divisez la pâte en 4 patons égaux et disposez-les dans un moule à cake beurré. Couvrez de nouveau du linge et laissez reposer de nouveau pendant 1h30.

Badigeonnez les patons avec du lait sucré ou du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Puis enfournez à four froid pendant une trentaine de minutes, thermostat 6 (180°). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 15:00
La Pogne de Romans - Terre Gourmande

"C'est une histoire d'amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits

et puis des gens qui les font." Alain Ducasse

 

L'origine de la Pogne remonte au Moyen-Age et elle était uniquement dégustée au moment de Pâques. C'est une réelle spécialité de Romans sur Isère, qui désormais se déguste tout au long de l'année. La création de la pogne recquiert une véritable technique et c'est ce que je suis allée chercher lors d'un nouveau cours de cuisine à Terre Gourmande, accompagnée par le chef Alain Berne.

 

  

J'ai passé un moment très agréable où j'ai pu découvrir différents secrets afin de réaliser une pogne digne de ce nom. La dégustation de la pogne réalisée par le Chef en est la preuve: elle était absolument exquise avec une mie très aérée et des arômes très subtils. Le temps et la patience sont deux autres ingrédients qu'il faut ajouter à la pogne. Car une vraie bonne pogne se réalise sur au moins trois jours en respectant différentes étapes.

 

Contrairement à la pogne que j'ai réalisé lors de cet atelier (photo ci-dessous), la surface doit être lisse et non creusée de cette manière. Mias c'est en faisant qu'on apprend. Alors il ne me reste plus qu'à en refaire une autre au plus vite en respectant les trois jours nécessaires à la réalisation d'une vraie pogne. Quant à ses saveurs et son goût, que vous dire de plus que "miam" !

 

La-pogne-de-Romans-2.jpg

 

Terre Gourmande - Ecole de Gastronomie Nature

Village de Saint Martin

26730 Hostun

04 75 02 31 63 -   http://www.terregourmande.com/

 

 

- Autre article relatif à Terre Gourmande: Le coffret de chocolat en habit de Noël.

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 06:00
Briochettes Double Chocolats

"Miam, on se croirait dans une boulangerie !"

Cette phrase prononcée à la sortie des briochettes du four vous résume toute la gourmandise de cette recette ! Un vrai régal au petit-déjeuner pour commencer une belle journée de vacance!

 


Pour 8 belles briochettes/ Préparation: 10 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: 30 mn:
- 1 yaourt nature

- 1 oeuf entier battu en omelette

- 80 ml de lait

- 1/2 cuillère à café de sel

- 20g de beurre coupé en morceaux

- 50g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 350g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 40g de chocolat blanc à pâtisser

 

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus (sauf le chocolat) ; d'abord les liquides et ensuite les solides en terminant par la levure. Lancez votre machine à pain sur le programme pâte correspondant à environ 1h30. Sortez ensuite le pâton, dégazez-le (juste pour faire rire Mireille !), puis incorporez-y les chocolats coupés en pépites. Divisez la pâte en 8 petits pâtons. Déposez-les soit sur une plaque, soit dans des moules à briochettes. Couvrez d'un torchon puis laissez reposer pendant 30 mn. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dorez les briochettes avec un jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à café d'eau puis enfournez pour 35 mn. Attention à bien surveiller la cuisson, les briochettes peuvent vite dorer. Dans ce cas, couvrez d'un feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.

 

Vous pouvez avant d'enfourner les briochettes les parsemer de sucre en grains.

 

Source: "Pain Maison" aux éditions Marabout

 

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 19:29
Brioche au Yaourt

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, pensez à l'odeur d'une brioche qui embaume la maison pendant la cuisson et à la sortie du four... Miam! Miam! Rien ne vaut une bonne brioche faite maison !

 

 

Pour une belle brioche/ Préparation: 10 mn/ Attente: 2h30/ Cuisson: 30 mn:
- 500g de farine

- 1 sachet de levure à brioche

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 30g de beurre

- 1 cuillère à café de sel

- du lait

 

Battez l'oeuf avec le yaourt, mesurez et complétez avec du lait jusqu'à obtenir 32 cl. Versez dans la cuve de la map. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le sel, la farine, puis terminez par la levure.

Programmez la map sur "pâte" et laissez votre machine tourner. Une fois le programme terminé, dégazez le pâton puis déposez dans un moule à brioche ou à cake. Entreposez dans un endroit sans courant d'air en évitant le froid, couvrez d'un linge propre puis laissez reposer pendant minimum une heure.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°), dorez la brioche avec un jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu d'eau. Puis enfournez pendant une trentaine de minutes. Surveillez la cuisson, si besoin couvrez la brioche d'un papier aluminium s'il elle colore trop vite. Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'elle refroidisse avant de la goûter.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 18:00
Petits Pains Sans Pétrissage !

Cette recette est un gros coup de coeur!

Du pain frais en 2h30 sans effort  (enfin 10 mn, ça ira ?!?) !

L'odeur, la texture... Souvenirs de mon travail d'étudiante à Chateau-Gontier en boulangerie !

Cette recette, vous pouvez la voir partout sur les blogs du net! D'ailleurs j'ai essayé de remonter à la source, sans succès car Z l'a trouvé chez P qui la trouvé elle-même chez B et D...

Vous voyez le truc quoi! Bon fini de blablater, à vos saladiers ! Et en route pour cette recette !

 

 

Pour une dizaine de petits pains individuels/ Préparation: 10 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: 20 à 30 mn:
- 500g de farine T55

- 1 sachet de levure Spécial Pains

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 32 cl d'eau de source (pour être sûr(e) de réussir la recette, c'est important)

- 8 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 bonne cuillère à café de sel

 

Faites tiédir l'eau et le lait au micro-ondes ou à la casserole. Ajoutez-y l'huile d'olive, le sucre et le sel (j'ajoute le sel à ce mélange pour éviter qu'il ne soit directement en contact avec la levure).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Faites un puits et versez-y le mélange eau/lait. Mélangez rapidement à la fourchette la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.  Vous allez obtenir une pâte très collante, ce qui est normal. Saupoudrez légèrement de farine, puis fermez hermétiquement le saladier avec du papier film. Laissez reposer 2 heures.

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C), en veillant à penser à y déposer un petit récipient rempli d'eau. Farinez votre plan de travail, puis déposez dessus votre pâte à pain. Travaillez la rapidement, afin de "l'enrober" d'un peu de farine vu que la pâte est relativement collante, puis coupez-la en portions égales (environ 10 petits pains) afn de former des petits boules. Déposez les boules de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez immédiatement pour 20 à 30 mn de cuisson. Le pain doit prendre une belle couleur dorée !

 

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 17:03
Brioche à la Machine à Pain

Une belle brioche bien dorée pour votre petit-déjeuner, ça vous tente ?!

Alors il ne vous reste plus qu'à vous lancer !

 

Pour une belle brioche (Préparation:10 mn/ Temps d'attente: 3 h/ Cuisson: 20 à 30 mn):

- 3 gros oeufs

- 10 cl de lait tiède

- 1 cuillère à café de sel

- 120g de beurre fondu

- 60g de sucre (ou plus selon vos goûts)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 500g de farine

- 3 cuillères à café de levure sèche instantanée (vous pouvez utiliser de la levure fraîche: 25g ou de la levure style brioch*: 1 à 2 sachets.)

 

Dans la cuve de votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre établit ci-dessus, en veillant à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact.

Lancez la programme "pâte seule" qui dure environ 1h30.

Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve et dégazez-le (il s'agit de pétrir une dernière fois la pâte rapidement pour enlever l'air formé par la levure).

Déposez la pâte dans un moule et couvrez d'un torchon. Laissez reposer 1h30 dans une endroit sec à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Une fois le temps de repos écoulé, badigeonnez la pâte d'un mélange jaune d'oeuf-eau pour obtenir une brioche bien dorée. Enfournez pour 20 à 30 mn tout en surveillant la cuisson, qui dépendra de votre four.

 

Source: Recette de la Minoterie Blin à Azé (53200).

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