16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:00
Cabillaud Pané à la Noisette et Purée de Céleri-Rave

Nous apprécions bien, comme poisson, le cabillaud et en l'occurence, le dos de cabillaud. Alors pour changer de l'éternelle papillotte au citron et à l'huile d'olive, voici une recette de cabillaud pané à la noisette, accompagné d'une purée de céleri-rave. Les trois saveurs: cabillaud, céleri-rave et noisette se marient très bien et permettent l'obtention d'un plat bien parfumé.

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 45 mn/ Cuisson: 20 à 25 mn:


- 4 morceaux de dos de cabillaud

- 100g de farine

- 70g de chapelure de pain

- 70g de poudre de noisette

- 1 à 2 oeufs selon leur grosseur

- 1 céleri-rave

- 50 cl de crème liquide

- 50 cl de lait

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- de l'huile de noisette

- 1 citron

- du sel et du poivre

 

 

Commencez par nettoyer et éplucher le céleri-rave. Découpez-le en petits cubes et déposez-le dans une grande casserole. Recouvrez-le avec la crème liquide et le lait, ajoutez les aromates et laissez cuire à petits bouillons, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre (environ 15 à 20 mn). Une fois le céleri bien cuit, retirez les aromates et passez les cubes de céleri au blender en ajoutant un peu de liquide pour obtenir une purée lisse. Pour avoir essayé, le céleri-rave, même bien cuit, résiste au moulin à légumes, c'est pourquoi vous devrez utiliser un blender ou un robot pour le réduire en purée. Assaisonnez la purée avec un peu d'huile de noisette, du sel et du poivre, puis réservez au chaud.

Rincez les morceaux de poisson sous l'eau fraîche, épongez-les à l'aide de papier absorbant puis salez-les et poivrez-les. Répartissez dans trois assiettes différentes, les oeufs battus en omelette, la farine, puis la chapelure et la poudre de noisette mélangées. Passez les dos de cabillad successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans le mélange chapelure-noisette. Faites dorer les pavés de poisson dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. puis une fois les morceaux de poisson bien colorés, terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes au four, thermostat 6 (180°C).

Dressez les assiettes en déposant un morceau de poisson, un petit récipient rempli de purée de céléri et des quartiers de citron. Dégustez sans attendre.

 

Source: L'atelier des Chefs

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 06:00
Dos de Cabillaud à la Noisette et Citron Vert

  A la recherche d'une recette de poisson, je me suis baladée sur le net jusqu'à dénicher cette recette de dos de cabillaud à la noisette et au citron vert, sur le site de Lesieur. Moi qui cuisine très rarement le poisson, souvent par manque de connaissances, cette recette est une très belle découverte:

elle est riche en saveurs et très saine par les ingrédients qui la compose.

Voila comment se réconcilier tout en douceur avec le poisson!

 


Pour 4 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn:
- 4 dos de cabillaud

- 1 oignon rouge

- 1 citron vert

- 2 citrons jaunes

- 4 cuillères à soupe de persil

- 6 cuillères à soupe de noisettes concassées

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette

- Sel et Poivre

 

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Rincez les dos de cabillaud sous un filet d'eau froide, épongez-les à l'aide de papier absorbant et déposez sur quatre feuilles de papier aluminium afin de former des papillotes. Salez et poivrez les morceaux de poisson. Arrosez chaque morceau d'un demi-jus de citron. Fermez les papillotes et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes. (La recette initiale péconise une cuisson au micro-ondes. N'étant pas fan de ce mode de cuisson, je préfère cuire le poisson en papillote au four.)

Pendant la cuisson du poisson, préparez la vierge de noisettes. Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec le persil, l'oignon rouge finement émincé et le zeste râpé du citron vert. Ajoutez l'huile de noisette, un peu de sel et de poivre puis réservez. Une fois le poisson cuit, déposez délicatement les dos de cabillaud sur des assiette chaudes, arrosez légèrement du jus de cuisson et répartissez dessus la préparation aux noisettes. J'ai choisi d'accompagner ce plat d'un écrasé de pommes de terre parfumé à l'huile de noisette. Servez sans attendre.

 

Source: Lesieur.fr

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 19:32
Filets de Sabre à La Crème et Sa Fondue de Poireaux

Vous souhaitez vous réconcilier avec le poisson et entendre pendant le repas "Miam, c'est super bon!" ?

Et bien à vous de jouer en réalisant cette recette qui fera son petit effet !

Très facile de réalisation, ces filets de sabre se préparent rapidement

et ne demandent que très peu d'ingrédients.

 

 

Pour 4 personnes / Préparation: 30 mn/ Cuisson: 30 mn:
- 4 beaux filets de Sabre (ou de St Pierre)

- 40 cl de vin blanc

- 4 blancs de poireaux

- 5 cuillères à soupe de crème fraîche

- 50g de beurre

- Sel, poivre

 

Commencez par mettre à préchauffer votre four thermostat 6 (180°C). Enroulez les filets de poisson sur eux-mêmes, piquez-les avec un cure-dents et déposez les filets dans un plat allant au four. Arrosez de 20cl de vin blanc. Puis enfournez pendant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux. Lavez-les, émincez-les et faites revenir dans le beurre fondu. Assaisonnez de poivre, de sel et mouillez avec le reste du vin blanc. Laissez réduire pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez et faites cuire environ 5 mn. Quand le poisson est cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole et laissez réduire quelques minutes, puis liez avec le reste de crème fraîche. Laissez réduire de nouveau.

Servez sans attendre le poisson, accompagné de sa sauce et entouré de la fondue de poireaux. Vous pouvez rendre le plat plus consistant en servant du riz blanc en accompagnement.

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