9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 23:00
Velouté de Chataîgnes au Foie Gras

Voici une très jolie recette à proposer à vos convives le soir du Réveillon de Noël !

Je vous conseille de servir ce velouté en verrine car c'est tout de même très riche.

Si vous appréciez la chataîgne, il est sûr que cette recette vous conviendra !

 

Pour 8 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 20 mn:

 

- 1 cuillère à soupe d'oignons émincés

- 800g de chataignes précuites sous vide ou surgelées

- 60 cl de bouillon de volaille

- 20g de beurre

- 20 cl de crème liquide

- du foie gras

 

Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ajoutez les chataignes puis arrosez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retirez du feu, ajoutez la crème et mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans des verrines, déposez au centre quelques morceaux de foie gras. Servez sans attendre.

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:00
Velouté de Pois Cassés au Chorizo

J'ai découvert il y a très peu de temps les pois cassés grâce à ce velouté et je ne suis pas déçue. Je vais très prochainement tester d'autres recettes à partir de ce légume considéré comme un féculent.

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 20 mn:

 

- 100g de pois cassés

- 500g de courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- 12 fines tranches de chorizo

- Sel, poivre

 

Faites dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

Eléminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas. Découpez-les en gros tronçons. Pelez l'oignon et l'ail puis coupez les en morceaux.

Dans une cocotte, réunissez les pois cassés, la courgette, l'ail et l'oignon, puis recouvrez de bouillon. Laissez cuire à petits feux pendant 20 mn à partir de la rotation de la soupape de votre cocotte minute (sinon 1h de cuisson). Mixez la soupe pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l'assaisonnement.

Faires griller les tranches de chorizo dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Epongez-les su une feuille de papier absorbant, puis répartissez sur les petits pots de velouté de pois cassés. Dégustez sans attendre.

 

Source: Recettes au Verre La Laitière.

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 10:00
Velouté d'Endives au Fromage Ail et Fines Herbes

Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer car le temps de ces derniers jours n'est pas

au beau fixe entre orage, grêle, froid et grosse pluie.

Cette soupe est assez originale car les endives sont principalement cuisinées en gratins ou en salade.

Voici donc une nouvelle alternative aux endives !

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 30 mn:

- 6 endives

- 4 petites pommes de terre

- 1 L d'eau

- 1 cube de bouillon

- 150g de fromage ail et fines herbes

- 1 noisette de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- Sel et Poivre

 

Commencez par laver les endives à l'eau, puis retirez le coeur qui est amer. Coupez les endives en morceaux et faites revenir dans une casserole avec le beurre pendant 10 minutes. Au bout de 5 mn, saupoudrez du sucre, poursuivez la cuisson. Le sucre permet de casser l'amertume des endives.

Ajoutez l'eau et le cube de bouillon et laissez cuire 10 mn. Mixez alors le velouté, assaisonnez et remettez à cuire à petits feux pendant 10 mn. Avant de servir, délayez le fromage ail et fines herbes et rectifiez l'assaisonnement. J'ai déposé une petite pointe de curry dans mes  soupières afin de décorer et corser le goût du velouté. 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 18:30
Velouté de Tomates à la Mozzarella

Rien de tel qu'un bon velouté afin de se réchauffer par ces soirs relativement froids chez nous !

Cette recette m'a été soufflée par mon frangin et Belle Soeur qui l'ont trouvé sur Marmiton.

Leur verdict: "c'est à tomber par terre!" et en effet, je confirme.

Moi qui ne suis pas très fan de la tomate chaude, je me suis régalée,

d'autant plus que je l'ai réalisé avec les dernières tomates du jardin!

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn:

- 800g de tomates

- 2 boules de mozzarella

- 1 oignon

- 30 cl de lait

- quelques feuilles de basilic

- sel et poivre

 

Commencez par monder (peler) les tomates: Lavez les tomates, ôtez le pédoncule avec la pointe du couteau et à l'opposé, faites une petite incision en croix peu profonde. Plongez quelques secondes les tomates dans de l'eau frémissante, retirez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Il ne vous reste plus qu'à peler les tomates. Coupez-les en morceaux, épépinez-les et faites revenir dans une casserole avec l'oignon coupé finement et quelques feuilles de basilic ciselées. Faites cuire une dizaine de minutes, ajoutez le lait préalablement chauffé puis la mozzarella coupé en petits dés. Laissez mijoter une dizaine de minutes afin que la mozzarella fonde, puis mixez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, décoré de basilic ciselé. 

 

Source: Marmiton.org

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 19:50
Soupe au Potiron

Rien de mieux qu'une soupe pour se réchauffer par ce temps froid pour certains. Un recette toute simple mais au goût modulable par le biais d'un ingrédient: le bouillon. Dans la liste des ingrédients, j'ai noté: 1,5 L de bouillon environ. Selon vos envies, ce bouillon peut être fait à partir de cubes de pot-au-feu, de volaille ou encore du fond de veau. Dans ce dernier cas, attention à ne pas trop dosé pour que le bouillon reste léger.

 

Pour 6 personnes (Préparation: 20 mn/ Cuisson: 30 mn environ):

- 600g de potiron épluché

- 2 pommes de terre

- 1 gros oignon

- 1 blanc de poireau

- 1,5 L de bouillon environ

- 50g de beurre

- Sel, poivre, noix de muscade

- Crème fraîche (facultatif)

 

Après avoir épluché tous les légumes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans le beurre. Mouillez avec le bouillon que vous aurez préalablement préparé. Portez à ébullition et laissez cuire entre 20 et 30 mn, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous pouvez aussi utiliser un auto-cuiseur, ce qui réduira le temps de cuisson. Passez au mixeur et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ( le bouillon est déjà salé par les cubes utilisés).

Servez la soupe bien chaude, accompagnée pour les plus gourmands de crème fraîche.

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