15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 07:00
Gratin d'Endives au Chèvre

Une nouvelle recette de gratin au menu, trouvée dans le magazine "Cuisine des Copains".

J'avais déjà cuisiné les endives en gratin mais à la cancoillote. C'était un succès, j'ai donc eu envie de renouveller l'opération avec avec un autre fromage cette fois-ci.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 50 mn:

 

- 1 kg d'endives

- 500g de pommes de terre

- 100g de lardons ou dés de jambon

- 1 buche de formage de chèvre

- 200g de crème fraîche

- du beurre

 

Après avoir épluché et coupé les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Nettoyez les endives, émincez-les et faites-les revenir dans du beurre avec les lardons. Salez et poivrez puis laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Dans un plat à gratin, répartissez les endives cuites puis les pommes de terre. Nappez de crème fraîche puis déposez dessus le fromage de chèvre coupé en rondelles. Enfournez pendant 20 mn à four chaud, thermostat 7 (210°C). Servez bien chaud, accompagné de salade.

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 07:00
Perles en Gratin aux Poireaux et à la Fourme d'Ambert

Les gratins, j'adore ça surtout quand ils contiennent du fromage.

Rapides à réaliser et très souvent complets, ils sont souvent au menu. Ayant un reste de perles (petites pâtes), j'ai fait une recherche sur internet et j'a trouvé ce gratin sur ce blog. J'ai adapté certaines quantités pour que le plat corresponde à mes attentes et à mes goûts.

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 40 mn:

 

- 150g de perles (Alpina Savoie)

- 3 blancs de poireaux

- 1 oignon

- 150g de dés de jambon

- 20 cl de crème liquide

- 150g de fourme d'ambert

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- 2 grosses poignées de gruyère râpé

- de la chapelure

- du beurre

 

Lavez les blancs de poireaux et émincez-les finement. Epluchez l'oignon et éminez-le également. Dans un poêle, faites chauffer doucement un peu de beurre et faites-y revenir l'oignon et les blancs de poireaux émincés. Laissez cuire à feu doux, à demi couvert pendant une quinzaine de minutes. Au besoin, ajoutez un peu d'eau au fond de la pôele pour éviter que cela n'attache. Pendant ce temps, faites cuire les perles comme indiqué sur le paquet dans d el'eau bouillante salée. Egouttez et réversez dans la casserole. Ajoutez les poireaux cuits, les dés de jambon, le parmesan et la crème liquide et la moitié de la fourme d'ambert. Versez dans un grand plat à gratin, parsemez de chapelure, de gruyère râpé et du reste de la fourme d'ambert coupée en dés. Enfournez pendant 20 mn, à four chaud thermostat 6 (180°C). Servez bien chaud et régalez-vous.

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:00
Curry de Porc au Lait de Coco

La viande, c'est pas vraiment mon truc. Sauf quand elle est pleine de saveurs.

Et avec cette recette, impossible d'être déçu entre le curry et la noix de coco.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 45 mn à 1h:

- 1,2 kg de sauté de porc

- 1 gros oignon

- 2 pommes

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de bouillon

- 2 cuillères à café de curry

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 cuillère à soupe de farine

- de l'huile d'olive

 

Commencez par éplucher et hacher les oignons, puis pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte en fonte et faites-y revenir la viande de porc. Retirez les morceaux de sauté et réservez. Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez-y le curry, les dés de pommes, le concentré de tomates et la farine. Mouillez immédiatement avec le bouillon chaud puis le lait de coco. Ajoutez la viande dorée, mélangez bien pour enrober les morceaux de sauce, couvrez  la cocotte et laissez mijoter entre 45 mn et 1h, tout en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 07:00
La Croziflette

Ames sensibles aux kilos, passez votre chemin !

Car entre le reblochon et la crème, la croziflette risquerait de faire déprimer votre balance.

Néanmoins, c'est pour la bonne cause car la croziflette, c'est  un plat comme on les aime. 

 Alors à vos fourchettes !


Pour 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 25 mn:


- 400g de crozets (nature ou sarrazin)

- 1 grand reblochon

- 150g de jambon cru

- 1 à 2 oignons (selon vos goûts)

- 50 cl de crème fraîche

 

Commencez par faire cuire les crozets pendant 15 mn, dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Emincez l'oignon et faites-le suer rapidement dans une poêle bien chaude. Coupez le reblochon en gros dés et le jambon en lanières. Mélangez ensemble les crozets, l'oignon émincé, le jambon en lanières et la crème fraîche. Versez dans un grand plat, parsemez des dés de reblochon et enfournez une dizaine de minutes à four chaud, thermostat 6 (180°C). Servez sans attendre, accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée.

 

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 06:00
Cuisses de Lapin à la Moutarde

Le lapin n'a jamais été ma viande préférée et même à une période, je n'en mangeais plus du tout ! Jusqu'au jour ou j'ai trouvé du lapin fermier par chez nous. Voila une bonne occasion pour de nouveau y goûter. J'ai alors opté pour le lapin à la moutarde car j'en avais un bon souvenir.

Et en effet, c'est excellent d'autant plus quand c'est fait maison !

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 45 mn:

 

- 4 grosse cuisses de lapin

- de la moutarde forte

- 50 cl de vin blanc

- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

 - 1 gousse d'ail

- 2 belles échalotes

- du thym

- du beurre

- de l'huile

- du sel et du poivre

 

A l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, enduisez les cuisses de lapin de moutarde selon votre goût. Emincez l'ail et les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer un peu de beurre et d'huile. Faites alors dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez les morceaux de lapin et réservez. Dans la cocotte, ajoutez l'ail et les échalotes émincés, le thym et le vin blanc. Mélangez pour bien décoller les sucs du fond de la cocotte puis ajoutez les cuisses de lapin dorées. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 mn. Retirez le lapin de la cocotte et réservez. Ajoutez alors la crème fraîche dans la cocotte ainsi qu'un peu de moutarde. Mélangez bien et laissez réduire avant d'y ajouter les cuisses de lapin. Laissez-les s'enrober de sauce et se réchauffer tout doucement. Servez bien chaud avec du riz.

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 06:00
Parmentier à l'Italienne

Voici une recette que je connais depuis quelques années car je l'avais réalisé pour la première fois quand j'étais encore étudiante. Elle était au fond d'un tiroir et puis elle est réapparue très récemment : après des années, ce plat est toujours aussi bon !

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 30 mn:

- 1,2 kg de pommes de terre

- 1 kg de boeuf haché

- 150g de tomates séchées

- 1 gros oignon haché

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 2 cuillères à soupe de persil ciselé

- 20 cl de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 10 cl de lait

- du tabasco

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Pelez, coupez en morceaux les pommes de terre et mettez les à cuire pendant 15 mn dans de l'eau bouillante et salée. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-y le lait et 2 cuillères à soupe d'huile du pot des tomates séchées. Assaisonnez si besoin. Faites revenir l'oignon dans une poêle à feu moyen avec l'huile. Ajoutez le boeuf et laissez revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les tomates séchées ciselées menues, les câpres, 2 traits de tabasco, le concentré de tomates, le vin et le sel. Remuez à feu moyen. Dès que la viande s'enrobe d'un liquide crémeux, ôtez du feu et ajoutez le persil. Etalez la viande dans un plat à four. Répartissez dessus la purée de pommes de terre et saupoudrez de chapelure. Enfournez 20 à 25 mn dans votre four préchauffé termostat 6 (180°C). Dégustez sans attendre, accompagné d'une salade verte.

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 06:00
Boulettes de Porc au Curry et Sauce au Lait de Coco

Un plat convivial qui vous fera voyager par ses saveurs exotiques de coco et de curry !

 

Pour 4 à 6 personnes/ Préparation: 45 mn/ Cuisson: 10 à 15 mn:


Pour les boulettes de viande de porc au curry:

- 500g de viande de porc

- 1 oeuf

- 80g de biscottes ou de mie de pain

- du lait

- 1 oignon

- 2 cuillères à café de curry

- 2 cuillères à café de ciboulette ciselée

- Sel et poivre

 

Pour la sauce au lait de coco:

- 40 cl de lait de coco

- 1 petit oignon

- 1 pointe de curry en poudre

 

Commencez par préparer les boulettes de porc au curry: Mettez la mie de pain ou les biscottes à tremper dans du lait. Hachez la viande de porc et ajoutez-y l'oeuf, l'oignon haché, le curry, la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et la mie de pain légèrement essorée. Mélangez bien le tout pour rendre la préparation homogène. Façonnez des boulettes et roulez-les dans un peu de farine. Faites dorer les boulettes dans un poêle anti-adhésive puis laissez-les cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps à autre. Pendant ce temps, préparez la sauce au lait de coco: dans un petite casserole, versez le lait de coco, ajoutez-y la pointe de curry en poudre et l'oignon finement émincé. Portez à ébullition et laissez réduire.

Deux solutions s'offrent à vous, soit vous ajoutez les boulettes de viande à la sauce au lait de coco et vous laissez cuire les boulettes quelques minutes de plus pour qu'elles s'imprégnent de sauce. Soit vous servez les boulettes croustillantes et vous les nappez au dernier moment de sauce au lait de coco. Accompagnez les boulettes de riz que vous napperez également de sauce.

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 07:00
Gratin d'Endives à la Cancoillotte et Diots de Savoie

Voici un plat bien riche et bien réconfortant par ce temps d'hiver, qui change de l'éternelle tartiflette ou autre! L'endive associée à la cancoillotte se marient très bien et cette association est relevée par le diot de Savoie et des noix. Ce gratin a fait l'unanimité et sera de nouveau à ma table très prochainement.

La cancoillotte est une spécialité fromagère onctueuse fabriquée principalement en Franche-Comté.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 25 mn:

- 9 endives

- 3 diots de Savoie ou 2 saucisses de Morteau

- 70g de cerneaux de noix

- 300g de cancoillotte

- une noisette de beurre

 

Nettoyez les endives, retirez les premières feuilles si besoin et retirez le coeur en creusant la base de l'endive. Faites les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Laissez-les s'égoutter puis épongez-les à plusieurs reprises dans du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans le gratin.

Détaillez les diots de Savoie en cubes et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pendant 5 à 10 mn pour qu'ils soient bien dorés.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, disposez au fond les endives, parsemez-les de cerneaux de noix et de morceaux de diots, puis nappez avec la cancoillotte. Enfournez dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6(180°C), pendant 15 à 20 mn environ et servez bien chaud.

 

Source: Saveurs N°198 Février 2012

 

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 06:00
Batônnets de Dinde aux Pétales de Maïs

En général toutes les viandes panées qui viennent du commerce sont très grasses et composées de nombreux additifs pas vraiment bons pour la santé! Alors au lieu de s'en priver, pourquoi ne pas faire vous même vos viandes panées et en plus aux pétales de maïs (Corn Flakes) ?

C'est très simple à réaliser et qu'est-ce que c'est bon !

 


Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 5 mn:

- 600g d'escalopes de dinde

- 150g de pétales de maïs (Corn Flakes) 

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- Srl, poivre

- du fromage blanc

- du citron

- de la ciboulette

- du tabasco

 

Détaillez les escalopes de dinde en bâtonnets. Battez les oeufs avec du sel et du poivre. Concassez les céréales en miettes sans les réduire en poudre. Roulez les bâtonnets de dinde dans l'oeuf battu puis dans les corn flakes. Pressez bien pour faire adhérer. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites ucire les bâtonnes quelques minutes de chaque côte, en surveillant que cela ne brule pas. Servez immédiatement les bâtonnets avec des crudités et une petite sauce composée de fromage blanc, de jus de citron, de la ciboulette et quelques gouttes de tabasco.

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 14:00
Gratin de Ravioles aux Courgettes

Toujours à la recherche de nouvelles recettes à base de courgettes, voici un gratin dont nous raffolons !

Ce plat est à tomber! Parfois, ce sont les recettes les plus simples les meilleures.

L'association courgettes/ravioles se marie très bien, le tout relevé d'ail.

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 30 mn:

- 4 plaques de ravioles

- 600g de courgettes

- 150g de dés de jambon ou 5 tranches de saumon fumé

- 20 à 30 cl de crème liquide selon la grandeur de votre plat

- 100g de gruyère râpé

- 3 gousses d'ail

- Sel et poivre

 

Commencez par éplucher les courgettes puis coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Epluchez les gousses d'ail, hachez-les et faites revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites revenir 5 mn, sur feu moyen. Salez et poivrez seulement si vous utiliserez des dés de jambon, le saumon fumé étant déjà bien salé. Dans un plat à gratin, déposez une couche de courgettes, puis deux plaques de ravioles. Recouvrez de crème liquide, des dés de jambon, des dernières plaques de ravioles puis du reste de courgettes. Arrosez de crème liquide et parsemez de gruyère râpé. Enfournez à four chaud thermostat 6 (180°C) pendant une trentaine de minutes. Servez bien chaud.

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 07:00
Hampe de Boeuf, Vierge de Radis et Céleri, Purée de Panais

Décembre 2011, le Père Noël est aussi passé dans la boite aux lettres en me déposant un joli cadeau:

un cours de cuisine à L'Atelier des Chefs de Lyon, suite à un jeu concours que j'avais gagné.

Hors de question pour moi de louper cela même si le thême m'intriguait: les produits tripiers!

Tampis, joueuse jusqu'au bout, je m'organise: jour de congé posé et billet de train réservé,

c'est le début d'une belle journée qui s'annonce !

 

Après avoir spéculée longuement sur ce qui pouvait m'attendre comme produits tripiers:

tripes, ris de veau, rognons, foie... Grande surprise !

De la hampe de boeuf ! Qui au final, tout comme l'onglet sont considérés comme des abats !

Au menu: Hampe de beouf grillée, Vierge de radis et céleri et Purée de Panais. Un pur régal !

Cette recette est très facile et rapide en réalisation et s'avère au final peu honéreuse

pour un résultat qui saura ravir vos papilles...

 

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn:
 

Pour la préparation de la viande:

- 6 morceaux de hampe de boeuf

- 6 pincée de sel

- du poivre

- de l'huile d'arachide

Pour la purée de panais:

- 800g de panais

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide entière

- 40g de beurre

Pour la préparation des petits légumes:

- 1 branche de céleri

- 6 radis

- 50g de châtaignes cuites

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

 

Commencez par laver le panais, épluchez-le puis émincez-le en petits morceaux. Disposez-le dans une casserole ou vous aurez porté à ébullition le lait et la crème ainsi que le beurre. Laissez cuire à feu doux tout en surveillant pendant  une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés. Réservez dans un saladier. Lavez les radis et à l'aide d'un économe, râpez de fines tranches que vous ajouterez aux dés de celéri. Puis émiettez les châtaignes que vous incorporez aussi aux précédents légumes. Arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.

Une fois la purée cuite, à l'aide d'un fouet, écrasez le panais afin de le réduire en purée assez fine. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.

Sur feu assez vif, mettez une poêle à chauffer, versez un filet d'huile d'arachide, puis déposez-y les morceaux de hampe de boeuf. Retournez les morceaux seulement quand ils sont bien dorés, puis finissez la cuisson selon vos goûts sur feu plus doux. Petite astuce du chef, en fin de cuisson, ajoutez une grosse noisette de beurre ainsi qu'une gousse d'ail non épluchée afin de donner de la saveur à votre viande.

Dressez rapidement vos assiettes: à l'aide d'un cercle, dressez la purée de panais, disposez un morceau de hampe à côté sur lesquel vous répartirez la vierge de petits légumes. Dégustez sans attendre tant que c'est bien chaud. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

 

Sources: L'Atelier des Chefs et Les Produits Tripiers

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 18:23

Voici une nouvelle recette qui ne vous laissera pas indifférent!

Repérée dans un guide dédié aux vins du Jura, cette recette est très locale puisque les trois ingrédients principaux sont des spécialités de ce beau département:

saucisses de Montbéliard, Vin cépage Trousseau et fromage Mont D'Or.

Idéal pour un beau repas et très facile à réaliser, laissez vous tenter ! Nous, on n'a pas pu y résister. A tel point que je n'ai pas eu le temps de prendre de photos avant que le plat soit dévoré...

   

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 45 mn:

- 6 saucisses de Montbéliard

- 1 bouteille de Vin Trousseau

- 12 grosses pommes de terre

- 1 fromage Mont D'Or de 500g

- 1 échalote ciselée

- 20 cl de crème épaisse

- 1 bouquet garni

- 150g de beurre

- Sel, Poivre

 

 

Faites revenir dans une grande casserole l'échalote avec 25g de beurre. Ajoutez-y le vin, le bouquet garni ainsi que les saucisses de Montbéliard. Et laissez mijoter pendant 45 mn.

Pendant ce temps, mettez les pommes de terre épluchées à cuire  dans de l'eau salée. Comptez 20 mn de cuisson en cocotte minute. En parallèle, mettez le Mont D'Or à fondre au four dans sa boite. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée à laquelle vous ajouterez la crème épaisse, puis le Mont D'Or fondu. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Quand les 45 mn sont écoulées, retirez les saucisses du bouillon, puis montez (lier le bouillon en lui donnant de la consistance) en sauce en y incorporant le reste du beurre. Vérifiez l'assaisonnement, remettez les saucisses dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes, afin de les réchauffer. Servez bien chaud les saucisses de Montbéliard accompagnées de purée au Mont D'Or. Pour accompagner ce plat, servez un vin rouge Arbois ou Côtes du Jura, cépage Trousseau.

 

Source: Le Guide Vins du Jura

 

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 16:08
Boeuf aux Carottes

Voila un plat bien de saison, pour lutter contre le froid. Très facile à faire, le plus long étant l'épluchage des carottes, c'est un régal. Ce n'est pas pour rien que j'ai déjà fait ce plat à plusieurs reprises depuis cet automne!

 

Pour 6 personnes ( Préparation: 30 mn/ Cuisson: 2h30):
- 1 kg de boeuf (j'utilise de la viande à bourguignon)

- 800g de carottes

- 1 oignon

- 150g de lardons ou lard fumé

- 1 petite boite de concentré de tomates (environ 70g)

- 1/2 L de bouillon de volaille

- 40 cl de vin blanc

- 1 bouquet garni

- 40g de beurre

- Sel et poivre

 

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses. Pelez et émincez l'oignon.

Coupez la viande en gros cubes et détaillez le lard en lardons. Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de volaille; mélangez bien.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis faites revenir la viande avec le lard. Tournez les morceaux de viande pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Arrosez avec le vin blanc et la moitié du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon émincé et les carottes. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Mélangez de temps en temps. A la fin de ce temps, ajoutez le reste du bouillon et poursuivez alors la cuisson de 1h15.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

 

Source: Livre "La Popote des Potes, les Grands Classiques" aux Editions Hachette Pratique.

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 20:29

Une recette toute simple qui saura ravir vos papilles! Pour moi c'est souvenirs souvenirs, j'ai découvert cette recette lorsque j'étais en collocation il y a déjà quelques années.

 

 

 



Pour 4 personnes (Préparation: 10 mn/ Cuisson: 25 mn):

 

- 400g de blancs de poulet

- 1 sachet de soupe "Velours de tomates à la mozzarella" marque Knorr

- 10 cl de crème liquide

- 20 cl d'eau

- 1 boule de mozzarella

- 1 poivron rouge (l'ajouter aux dés de poulet si vous décidez d'en mettre)

 

Coupez les blancs de poulets en lanières ou en cubes, et disposez-les dans un plat à gratin. Ne salez pas le poulet, la soupe étant déjà assaisonnée.

Mélangez le sachet de soupe avec la crème liquide et l'eau, et recouvrez le poulet de cette préparation.

Découpez la mozzarella en fines tranches ou en petits cubes et déposez sur le gratin.

Enfournez à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant 25 mn.

 

Source: Soupes Knorr et internet.

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