10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 18:20
Oeufs au Lait Vanillé

Après 9 mois de silence, me revoilou !

Et pour ce retour, je vous propose des oeufs au lait. Un dessert que j'adore, très simple à réaliser et tellement bon. Au final, le plus compliqué réside dans la cuisson.

Jusqu'à présent, j'avais l'habitude de réaliser des oeufs au lait au bain marie mais après recherche, j'ai découvert qu'ils étaient tout aussi bons avec une cuisson lente et douce, sans bain marie (différentes recettes ou chefs cuisiniers font référence à cette méthode). 

J'adore la belle couleur jaune de mes oeufs au lait: rien ne vaut des oeufs fermiers!

Allez place à la recette !

 

Pour 6 à 8 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 35 mn:

- 1 L de lait entier

- 6 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 110g de sucre en poudre

 

Dans une grande casserole, mettez le lait à bouillir avec le sucre en poudre et la gousse de vanille préalablement ouverte en doux et grattée.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers en omelette. Versez lentement le lait bouillant sur les oeufs, tout en mélangeant afin d'éviter que les oeufs cuisent.

Versez dans un grand plat ou dans des ramequins individuels puis mettez à cuire en suivant la méthode suivante, le four ne doit pas être préchauffé.

- 20 mn à thermostat 2-3 (120°C)

- Puis 10 mn à thermostat 6 (180°c)

- Et pour terminer 5 mn à thermostat 7 (210°C).

Laissez refroidir avant d'entreposer pendant 2h minimum au réfrigérateur, le mieux étant de manger les oeufs au lait seulement le lendemain si vous arrivez à résister...

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 06:00
Crème d'Amandes Pêche-Abricot

Une nouvelle recette de saison, mais cette fois-ci, sucrée avec des pêches et des abricots locaux. Je suis partie sur une base de crème pâtissière au lait d'amandes

à laquelle j'ai ajouté des fruits frais mixés. 

Le lait d'amandes donne une saveur particulière à cette petite crème. Si vous n'appréciez pas ce goût si spécifique, vous pouvez remplacer le lait d'amandes par du lait de vache ou du lait de soja.

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 10 mn:

- 50 cl de lait d'amandes

- 4 jaunes d'oeuf

- 50g de maïzena

- 90g de sucre (+/- selon vos goûts et selon les fruits)

- 1 gousse de vanille

- 800g de fruits (pêches et abricots)

 

Dans un casserole, portez à ébullition le lait d'amandes avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 15 mn. 

Pendant ce temps, préparez les fruits. Nettoyez-les et otez les noyaux. Vous n'êtes pas obligé de les peler, tout dépend de vos goûts. Mixez finement les fruits en purée et réservez.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Ajoutez le lait d'amandes que vous aurez de nouveau porté à ébullition et mélangez bien. Incorporez la purée de fruits. Reversez dans la casserole, portez à ébullition et laissez épaissir comme une crème pâtissière. Versez dans des ramequins et laissez tiédir avant d'entreposer au réfrigérateur. Dégustez bien frais.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 07:00
Crème aux Oeufs à la Vanille

Ce sont souvent les recettes les plus simples qui sont les meilleures.

Et cette recette en est la preuve: des oeufs, du lait, du sucre et de la vanille. C'est tout !

 

Pour 6 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 1 heure:

 

- 15 cl de crème liquide

- 4 oeufs

- 50 cl de lait

- 80g de sucre

- 1/2 gousse de vanille ou 1 bonne pincée

 

Portez le lait à ébullition avec la crème liquide et la vanille. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre. Délayez avec le lait chaud. Répartissez dans des ramequins et disposez-les dans un grand plat. Remplissez le plat d'eau bien chaude, jusqu'au 3/4 des ramequins. Placez au four thermostat 5 (150°C) pendant une heure. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 06:00
Crèmes aux Spéculoos

Un paquet de spéculoos à finir et hop, une nouvelle recette testée et approuvée!


Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 45 mn:

 

- 100g de spéculoos

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entiers

- 35 cl de lait

- 15 cl de crème liquide

- 25g de cassonade

- 1 pincée de cannelle

 

Préchauffez votre four thermostat 3 (90/100°C). Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et la cassonade mais sans blanchir le mélange. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, la cannelle et les spéculoos émiettés. Versez ce liquide bouillant sur les oeufs battus et fouettez l'ensemble. Répartissez la crème dans des ramequins puis entreposez au four et laissez cuire 45 mn. Dégustez frais ou à température ambiante.

 

Source: Elle à Table Novembre/Décembre 2010.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 06:00
Yaourts crémeux au Chocolat

Une nouvelle recette de yaourts, cette fois-ci au chocolat !

Préférez un chocolat de bonne qualité, ce qui rendra les yaourts encore meilleurs.

 

Pour 7 à 8 yaourts/ Préparation: 10 mn/ Yaourtière: 9 à 10h:

 

- 150g de chocolat

- 1 L de lait

- 1 yaourt nature

- 1/2 pot de sucre

- 1 pot de lait en poudre

 

Portez à ébullition le lait avec le chocolat pour qu'il puisse fondre, tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, le sucre et le lait en poudre. Délayez ce mélange avec le lait chocolaté refroidi. Versez dans des pots à yaourts préalablement installés dans votre yaourtière. Laissez prendre les yaourts pendant 9 à 10h, selon votre yaourtière. Placez-les au réfrigérateur avant de déguster.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 06:00
Petites Crèmes au Miel

J'adore le miel ! Et quand je dis, j'adore, j'adore...

Mon jeu préféré étant de découvrir toujours de nouveaux miels et donc de nouvelles saveurs.

Cette crème est toute douce et toute parfumée comme je les aime: elle ravira les papilles des plus grands mais également des plus petits.


Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 45 mn:

 

- 1/2 L de lait

- 2 grosses cuillères à soupe de miel bien parfumé

- 3 oeufs entiers

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de cannelle en poudre

 

Dans une casserole, faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, le lait avec le miel et la cannelle. Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C). Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le jaune d'oeuf, puis versez dessus le lait chaud. Fouettez bien l'ensemble et versez la préparation dans 4 ramequins. Disposez les ramequins dans un bain marie (l'eau tiède doit arriver au 3/4 des ramequins). Enfournez et laissez cuire pendant 45 mn, tout en surveillant la coloration.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 06:00
Panna Cotta à la Pistache

Un de mes desserts préférés: la panna cotta. Et comme ce dessert est déclinable à l'infi, voici une version à la pistache. Nous nous sommes régalés !

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Attente: 6h/ Pas de cuisson:


- 30 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à café de pâte de pistache

- 50g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

 

Portez à ébullition le lait, la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la pâte de pistache. Fouettez légèrement l'ensemble pour que la pâte de pistache s'incorpore au mélangez. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Une fois le mélange à ébullition, retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la. Mélangez bien pour que la gélatine se dissoude bien. Versez dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réféigérateur quelques heures avant de servir.

 

Autres recette de panna cotta:

- Panna cotta fraise et coco

- Panna cotta vanillée

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:00
Crème CoCo au Tapioca

Voici une petite crème toute simple à base de lait de coco et de tapioca.

Sa texture peut surprendre par son côté un peu gélatineux mais c'est excellent !

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 5 à 15 mn:

- 30 cl de lait de coco

- 15 cl d'eau

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25g de tapioca

 

Portez à ébullition le lait de coco avec l'eau et les deux sortes de sucre. Versez en pluie le tapioca et mélangez sans cesse. Laissez cuire entre 5 à 15 mn, tout en remuant. La cuisson dépendra du tapioca que vous utiliserez, si c'est du tapioca normale ou express. Le tapioca doit être translucide et le liquide va diminuer. Versez dans des ramequins et réfrigérez quelques heures avant de servir. Vous pouvez accompagner ces petites crèmes d'une salade de mangue ou encore de noix de coco en poudre légèrement grillée.

 

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 07:00
Petite Crème à la Vanille...Toute Simple !

Il ne faut parfois pas chercher bien loin pour manger de bons petits desserts !

Et cette crème à la vanille en est l'exemple !

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 5 mn:


- 2 jaunes d'oeufs

- 15 à 20g de maïzena selon la consistance souhaitée

- 60 cl de lait

- 40g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la maïzena. Délayez avec un peu de lait. Dans une casserole, portez à ébullition le reste de lait avec les deux sortes de sucre. Une fois le lait à ébullition, ajoutez la préparation du saladier, remuez bien et laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir la crème à température ambiante puis au réfrigérateur.

 

Source: Alsa.fr

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:45
Yaourts aux Carambars à la Barbe à Papa

Voici une recette très girly par sa belle couleur rose et par ses saveurs régressives à souhait !

Quand la barbe à papa est évoquée, je pense immédiatement aux fêtes foraines et beaucoup de souvenirs se réveillent ! Et que dire des pommes d'amour, des berlingots, des grandes sucettes ...

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire !

 

Pour 7 yaourts/ Préparation: 20 mn/ Yaourtière: 10 h:

- 1 L de lait

- 1 yaourt nature

- 1 pot de yaourt de lait en poudre

- 16 carambars à la Barbe à Papa

 

Faites chauffer sur feu doux le lait avec les carambars à la barbe à papa. Laissez complètement refroidir. Dans un récipient, mélangez le yaourt avec le lait en poudre, puis délayez avec le lait refroidi aromatisé à la barbe à papa. Versez dans des pots à yaourts préalablement disposés dans votre yaourtière. Branchez votre yaourtière et programmez-la pour 10h. Une fois les yaourts prêts et refroidis, mettez-les au réfrigérateur avant de déguster.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 22:00
Yaourts à la Lavande et à l'Abricot

De délicieux yaourts aux couleurs et senteurs du Sud: Lavande et Abricot !

Vous pourrez faire cette recette tout au long de l'année car j'ai utilisé de

la marmelade d'abricots et des fleurs de lavande séchées.

Vous trouverez la recette de la marmelade d'abricots en cliquant ici.

 


Pour 7 à 8 yaourts selon les yaourtières/ Préparation: 10mn/ Attente: 2 h/ Yaourtière: 9 à 10 h selon le modèle:


- 1 yaourt nature (le pot servira de mesureur)

- 6 pots de lait

- 1 pot de lait en poudre

- 2 à 3 cuillères à café de fleurs de lavande selon l'intensité du goût souhaitée

- 2 cuillères à soupe de sucre

- de la marmelade d'abricots

 

Commencez par porter à ébullition le lait auquel vous aurez ajouter le sucre et les fleurs de lavande. Retirez du feu, puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement du lait. Filtrez-le et réservez.

Dans un saladier, mélangez le yaourt nature et le lait en poudre. Délayez bien avec le lait infusé. Au fond de chaque pot de votre yaourtière, déposez une grosse cuillère à soupe de marmelade d'abricots, puis recouvrez doucement du mélange au yaourt. Placez en yaourtière et réglez-la sur 9 à 10h selon le modèle. Servez bien frais.

 

Source: "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique

 

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 19:54
Crème de Melon au Miel

Pour découvrir le melon sous un autre angle, je vous propose aujourd'hui

des petites crèmes à base de melon et de miel.

Il est essentiel pour cette recette de choisir un melon très parfumé ! 

 

Pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 5 mn:

- 1 melon bien parfumé

- 30 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 10 cl de crème épaisse

- 50g de miel (lavande par exemple pour son parfum)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de fécule de maïs

 

Coupez le melon en deux, épépinez-le et récupérez 200g de chair. Mixez-la. Portez le lait à frémissement dans une casserole. Battez les jaunes d'oeufs pendant une quinzaine de secondes, puis ajoutez-y le miel, le sucre vanillé, la fécule de maïs et le coulis de melon. Incorporez le lait chaud en délayant doucement l'ensemble. Reversez dans la casserole et laissez épaissir pendant 5 mn sur feu moyen en remuant sans cesse. Incorporez la crème fraîche à la préparation avant de verser dans des verrines. Réservez au réfrigérateur pendant 4h minimum. Servez bien frais.

 

Source: Cuisine Actuelle Juillet 2012 N°259.

 

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 06:00
Yaourts à la Pistache

Pour cette nouvelle recette, je me suis inspirée du livre "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique en modifiant la quantité des ingrédients mais aussi le déroulement des étapes. Vous obtiendrez ainsi des yaourts originaux ou le goût de la pistache est présent mais tout en restant discret. Terminé les yaourts à la pistache verts fluo du commerce! Comme vous pouvez le constater sur la photo, une pellicule de pâte de pistache se forme au dessus du yaourt qui lui reste "blanc". Vous pouvez trouver de la pâte de pistache dans des magasins bio ou sur des sites internet spécialisés en produits gastronomiques. Autre solution, fabriquer la pâte de pistache vous-même, vous trouverez facilement des recettes sur le net.

 

Pour 7 yaourts/ Préparation: 10 mn/ Yaourtière: 9h:

- 1 yaourt nature (le pot servira de mesure)

- 7 pots de lait

- 1 pot de lait en poudre

- 1/2 pot de sucre

- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache

 

Faites chauffer le lait avec le sucre et la pâte de pistache. Fouettez le mélange afin qu'il devienne homogène. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec le lait en poudre et délayez avec le lait refroidi. Répartissez la préparation dans les pots à yaourts préalablement installés dans votre yaourtière. Mettez-la en fonction pour 9h. Laissez refroidir puis placez les yaourts au réfrigérateur avant de les déguster.

 

Source: "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 06:00
Panna Cotta Fraise et Coco

Aussi beau que bon !

Voici comment résumer en quelques mots ce délicieux dessert, qui est vraiment une belle découverte !

La fraise se marie parfaitement à la noix de coco, les couleurs sont irrésistibles et les trois étapes de la recette permettent d'obtenir trois textures différentes pour le plus grand plaisir du palais.

J'ai trouvé cette recette sur le très joli blog de Fimère: "Aux Délices des Gourmets" .

 

 

Pour 4 à 6 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: quelques minutes:
 

- 2 petits-suisses

- 40 cl de lait de coco

- 4 feuilles de gélatine

- 400g de fraises

- 6 cuillères à soupe de jus de citron

- 140g de sucre

 

 

Commencez par laver 240g de fraises et les équeter, puis mixez-les avec 80g de sucre et 4 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis. Faites chauffer doucement dans une casserole et laissez cuire 2 mn. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau bien froide. Dans un saladier, battez les petits-suisses pour les lisser, puis ajoutez le coulis de fraises tiédi. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Dans une autre casserole; faites chauffer le lait de coco avec 40g de sucre. Une fois bien chaud, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit bien délayée. Réservez un quart du lait de coco à température ambiante et incorporez les trois-quarts restants au mélange petits-suisses/fraises. Répartissez le mélange dans 4 à 6 verrines selon la taille choisie et reservez au réfrigérateur au miniumu pendant une heure. Dès que cette préparation commence à bien prendre et qu'une pellicule assez épaisse s'est formée sur le dessus, répartissez délicatement sur les verrines le lait de coco réservé. Remettez au réfrigérateur pendant au moins six heures.

Avant de servir, mixez les fraises restantes, préalablement lavées et équetées avec deux cuillères à soupe de jus de citron et 20g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un coulis fin. Répartissez sur le dessus des verrines de panna cotta.

 

Source: Aux Délices des Gourmets.

 

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article
1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 11:00
Panna Cotta Vanillée

Déjà un an que mon blog existe ! Et j'espère que ce n'est que le début !

Pour marquer cet évènement, je vous présente un de mes desserts préférés:

la PaNNa CoTTa à la VaNiLLe ! 

 

Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: quelques minutes/ Attente: 3h minimum:

- 40 cl de crème liquide entière

- 10 cl de lait

- 4 feuilles de gélatine

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1 gousse de vanille

 

Dans un bol d'eau bien froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème liquide, le lait, le sucre et la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée afin de récupérer les graines noires. Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez vivement à l'aide d'un fouet afin de rendre le mélange bien homogène. Versez dans des ramequins et faites refroidir au réfrigérateur au minimum pendant 3h pour que la panna cotta puisse prendre. Servez nature ou accompagnée d'un coulis de fruits rouges.

 

Nota Bene: La vraie Panna Cotta ne se fait qu'avec de la crème entière, mais afin de la rendre plus légère et light, je remplace une petite partie de crème par du lait. Quant à la gélatine, vous pouvez modifier la quantité: pour une panna cotta ferme, ajoutez une à feux feuilles supplémentaires.

Repost 0
Concocté par Cuisiner par Gourmandise ! - dans Yaourts - Crèmes et Laitages
commenter cet article